Solstizio d'inverno
la gallina vintage
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Ingredienti

  • 4 persone
  •  
  • per la marinatura
  • 1 carota 1 costola di sedano
  • 1 cipolla 1 spicchio d'aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 ciuffo di salvia
  • qualche grano di pepe nero
  • alloro
  • un bicchiere abbondante di vino bianco
  •  
  • Per il ragù
  • fettuccine all'uovo q.b.
  • 700 gr polpa di cinghiale
  • 200/250 gr castagne cotte
  • 1 carota 1 costola di sedano
  • 1 cipolla bionda
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 piccolo pezzetto di cannella
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 5 o 6 di bacche di ginepro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 foglia di alloro
  • olio e.v., sale, pepe nero

Istruzioni

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