Shortbread al cioccolato e caramello
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Ingredienti

  • Per la pasta frolla
  • 1180 g di farina tipo 00
  • 1120 g burro + un pizzico di sale
  • 160 g di zucchero
  • 11 bustina di vanillina
  • 12 pizzichi fior di sale
  • 1 Per lo stato al caramello :
  • 1150 g di zucchero + acqua
  • 1100 g di burro + un pizzico di sale
  • 13 pizzichi di fior di sale
  • 11 lattina di latte condensato (397g)
  • 13 cucchiai di sciroppo di glucosio (o sciroppo d’acero)
  • 1 Per lo strato al cioccolato :
  • 1300 g di cioccolato al latte
  • 1 Palline di cereali al cioccolatoPer la pasta frolla :
  • preriscaldare il forno a 180 °C. Utilizzando la planetaria o una forchetta, mescolare gli ingredienti per la torta finché non si ottiene una sorta di pangrattato per foderare il fondo di una tortiera quadrata o rettangolare imburrata. Mettere in forno e cuocere fino a quando l’impasto è dorato, vale a dire per circa 30 minuti.
  • 1 Per il caramello :
  • in una casseruola unire lo zucchero con poca acqua (appena sufficiente a coprire lo zucchero) e lo sciroppo di glucosio. Scaldare a fuoco medio per sciogliere lo zucchero e quindi ottenere un caramello.
  • Potete utilizzare un termometro da cucina (160 °C). Aggiungere il burro e mescolare velocemente con una spatola di legno.Attenzione agli schizzi. Mescolare a fuoco basso poi unire il latte condensato e lasciar addensare per 10 minuti, mescolando. Aggiungere il sale marino e mescolare.
  • Versare il caramello sulla torta, ricoprendola uniformemente. Lasciare raffreddare.
  • 1 Per il cioccolato :
  • fare sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Versatelo sul caramello poi cospargere con le palline di cereali e conservare in frigorifero.

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