Sfoglia lorda in brodetto di castagne per l'MTC: il genio delle donne.
Andante con gusto
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Ingredienti

  • 5 generazioni prima di noi in termini di recupero avanzi. Che all'epoca significava sopravvivenza per la famiglia, rigore ed economia.
  • Ingredienti per 4 persone Per la pasta
  • 200 g di farina 00
  • 100 g di farina di castagne macinata a pietra
  • 3 uova medie
  • un cucchiaio di olio extravergine
  • un pizzico di sale
  • Per il ripieno
  • 300 g di funghi porcini freschi
  • 10 g di burro
  • 2 cucchiai di olio extravergine
  • 1 piccola cipolla
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 150 g di prosciutto arrosto
  • 2 cucchiai di ricotta
  • sale - pepe macinato fresco
  • Per il brodetto
  • 450 g di castagne crude sbucciate
  • 400 ml di brodo di gallina
  • 100 g di lardo
  • 2 carote 2 rametti di timo
  • 1 costola di sedano
  • 1 cipolla 1/2 porro

Istruzioni

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