Semifreddo alle Noci Caramellate
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Ingredienti

  • 300 ml panna fresca da montare
  • 1200 ml latte
  • 14 tuorli di uovo
  • 160 gr zucchero
  • 110 gr miele (facoltativo)
  • 12 fogli colla di pesce
  • 11/2 stecca vaniglia (o estratto o in polvere)
  • 1100 gr noci
  • 180 gr zuccheroSemifreddo alle Noci Caramellate – Preparazione Tritiamo le noci. Scaldiamo una padella antiaderente e mettiamo gli 80 grammi di zucchero a caramellare a fuoco alto per 3-4 minuti. Non appena lo zucchero è completamente sciolto ed ha assunto un colore ambrato, togliamo dal fuoco. Aggiungiamo le noci tritate e mescoliamo. Distribuiamo il composto ottenuto su un foglio di carta da forno e lasciamolo raffreddare per qualche istante. Poi tritiamolo nuovamente. Ammolliamo la gelatina in acqua fredda per un paio di minuti. Scaldiamo il latte quasi fino a bollore con i semi di vaniglia e la mezza stecca. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo i fogli di colla di pesce strizzati, mescolando fino a quando non saranno completamente sciolti. Lasciamo intiepidire. Nel frattempo montiamo insieme i tuorli d’uovo con lo zucchero e, se piace, il miele. Dobbiamo ottenere un composto spumoso. Aggiungiamo il latte a poco a poco, sempre montando con una frusta. Lasciamo raffreddare il composto riponendolo in freezer per una decina di minuti. Montiamo la panna non troppo soda, ma lasciandola abbastanza cremosa. E aggiungiamola al composto, una volta freddo, mescolando delicatamente. Aggiungiamoinfine le noci caramellate e tritate. Rivestiamo uno stampo da plumcake con pellicola e distribuiamo il composto. Copriamo e mettiamo in freezer per almeno 4 ore. Togliamo il semifreddo dal freezer qualche minuto prima di servirlo, lasciandogli il tempo di ammorbidirsi. Ribaltiamolo su un piatto da portata e serviamolo a fette con miele o salsa al caramello.

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