Scampi surgelati
Cucinare Pesce
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Ingredienti

  • 4 persone servono i seguenti ingredienti
  • 1 kg di scampi congelati
  • 3 cucchiai di olio extra vergine d
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 10 minuti
  • 320 g di spaghetti - 8 scampi surgelati - 1 kg di cozze - 1 kg di vongole - 300 g di calamari - 300 g di pomodorini (di Pachino o ciliegini) - 1 spicchio d'aglio - 80 g di olio extra vergine d'oliva - 50 g di cognac - sale e pepe Vediamo come cucinare gli scampi surgelati insieme agli altri ingredienti, per la preparazione di questo gustosissimo primo, tipico della tradizione italiana. Lasciare innanzitutto scongelare gli scampi. Pulire poi le vongole e le cozze. Le prime dovranno essere lasciate a bagno in una bacinella riempita con acqua fredda ed un pò di sale, per un tempo sufficiente da poterle far spurgare della sabbia contenuta all'interno del loro guscio. Dopo aver cambiato l'acqua, le si dovranno lasciare ancora un pò in ammollo. Per pulire le cozze, le operazioni sono un pò più complicate perché si dovranno raschiare esternamente con una lama e si dovr strappare la barbetta che fuoriesce lateralmente dal guscio. Alla fine si dovranno lavare bene, per eliminare ogni impurit residua sui gusci. Fate scaldare ora 25 grammi di olio extravergine d'oliva in una padella abbastanza ampia e quando si sar riscaldato bene versate le vongole e le cozze al suo interno. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere fino a quando sia le vongole che le cozze non saranno completamente aperte. Togliete quindi il coperchio e versate i molluschi in un recipiente separandoli da liquido di cottura, che conserverete, aiutandovi con un colino. Questo vi aiuter ad eliminare anche dell'eventuale sabbia residua, contenuta all'interno dei gusci. Sgusciate poi le cozze e le vongole raccogliendole in un contenitore, tenendone alcune ancora all'interno dei propri gusci, che vi serviranno per guarnire i vostri piatti, e gettate i gusci vuoti. Pulite ora i calamari, privandoli della testa, delle interiori e della pelle superficiale, lavateli e tagliateli a striscioline sottili. Fateli insaporire in una padella con 25 g di olio extravergine d'oliva, uno spicchio d'aglio schiacciato ed un pizzico di sale, e dopo qualche minuto di cottura sfumateli con del buon vino bianco, aggiungete del prezzemolo tritato e quando il liquido di cottura sar evaporato spegnete la fiamma. Gli scampi, dopo averli lavati, vanno tagliati con una forbice, lateralmente, in modo da eliminare il carapace intorno alla polpa, in modo delicato per non romperla. Eliminate anche il filo nero sul dorso della polpa, aiutandovi con uno stuzzicadenti, poiché è l'intestino del crostaceo. In un'altra padella fate scaldare 30 grammi di olio extravergine d'oliva insieme ad uno spicchio d'aglio tagliato grossolanamente in modo da eliminarlo facilmente successivamente, ed adagiatevi gli scampi, sfumandoli con del cognac. Appena il cognac sar evaporato e dopo al massimo 2 minuti di cottura si dovranno estrarre dalla padella e tenere da parte. Il liquido di cottura degli scampi si potr utilizzare per la cottura dei pomodorini. Dopo averli lavati e tagliati in 4 parti, versateli nella padella di cottura degli scampi e lasciateli cuocere. Nel frattempo portate ad ebollizione dell'acqua in una capiente pentola, salatela e versatevi gli spaghetti che farete cuocere fino a met cottura. Scolate quindi la pasta e versatela nella padella di cottura dei pomodorini, aggiungendovi il liquido di cottura delle vongole e delle cozze, precedentemente filtrato, e continuate la cottura degli spaghetti. A fine cottura, aggiungete le vongole, le cozze, i calamari e gli scampi. Fate amalgamare tutti gli ingredienti in padella, ancora per qualche minuto e poi impiattare e servire gli spaghetti.

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