Salmone marinato con spaghetti di zucchina e salsa allo zenzero
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Ingredienti
Numero di porzioni
Salmone Norvegese fresco
zucchine
zenzero fresco
5
gambi
aneto fresco
2
cucchiai
pepe rosa
lime
1
bicchiere
olio extra vergine d'oliva
Istruzioni
Tritate finemente lo zenzero e tenetelo in un bicchiere di olio extravergine d’oliva in maniera da insaporire bene l’olio.
Affettate il salmone sottilissimo, come un carpaccio, adagiatelo in un piatto e ricopritelo con l’olio allo zenzero. Aggiungete del pepe rosa schiacciato e la scorza di un limone tagliato molto finemente. Lasciare a marinare così per 4 minuti.
Intanto, tagliate la parte verde delle zucchine e create dei bastoncini molto fini. Conditeli quindi con un filo d’olio allo zenzero.
Poi, tanto perprendere un minimo didistanza da una classica preparazione a crudo, ho decisodi far marinare i gamberiper circa seiore in una emulsione a basedi olio elimone, aromatizzata con un mix dierbettefresche, come timo, maggiorana ederbacedrina, quest’ultima usata ancheperprofumare il crumbledipane
Insieme ai gamberoni, edirei più a scopo decorativoche altro, un agrodolcedipeperoni dolci e una cremadibroccoletti, entrambicon sapori decisi, checontrastanocon la dolcezzaemorbidezzadeigamberoni
Tritare lo scalogno e farlo appassire in una casseruolacon l’olio, unirel’alloro, i chiodidi garofano, lo zuccheroe il vino elasciareridurre fino ad ottenere una salsadensa
Fogliedialloro. In un contenitore a partepreparare la mollica frescaeaggiungeredellamentuccia, delprezzemolo tritato, della scorza di arancia elimoneedel succo di arancia
L'ingredienteprincipe è il salmone affumicato che a Natale non può mancare, ma se non lo graditepoteteutilizzareanchedel tonno, delsalmonefresco, delpesce spada o qualsiasi altro ingrediente vi piaccia, anche si carne
La dolcezzadellazucchina si sposa perfettamentecon il sapore più decisodelsalmone. Seutilizzate il salmonefresco, lessatelo in pochissima acqua o cuocetelo a vapore, fateloraffreddaree poi procedeteallostessocondimento
In ogni caso, dopo che la crema è pronta, vi suggeriscodisetacciarla usando un colino dimetalloconlemaglie molto fini, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio con il qualepremerete l'aglio sullesuemaglie, raccogliendo la crema in una tazza o, meglio ancora ese lo avete, in un biberon da cucina, che vi consentirà poi didosare la cremaconmaggioreprecisione
Pasta conzucchineesalmone affumicato. La Platessa alla mugnaia è una preparazionevelocissimaefacile, pergustare i filettidiplatessa in tutto il loro gusto delicatoe, il succo dilimone, dona una sferzatadifreschezza a questo gustoso secondo piatto
Baccalà o stoccafisso, dueterminispessoconfusiperindicare la stessamateria prima, ma conduemetodidiconservazione molto diversi, edentrambi molto antichi
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