Salmone al forno in panure di pane, parmigiano e limone
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Ingredienti

  • 1 filetto di salmone da almeno 1 kg
  • 30 gr. di burro
  • erba cipollina
  • pepe bianco
  • 300 gr. di mollica di pane
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 100 gr. di parmigiano reggiano
  • 1 limoneTagliare la mollica di pane a cubetti, saltarla in un fondo di aglio (qualche goccia), olio e peperoncino. Passare il pane caldo al mixer e creare una panure croccante e consistente. Basta quindi qualche colpo di frullatore. Grattugiare il parmigiano, ricavare le zeste dal limone senza la parte bianca. Unirle al pane, aggiungere pepe bianco (non salare). Spennellare il salmone con il burro fuso, riporlo sulla carta stagnola aperta, cospargelo con la panure di pane, parmigiano e limone e cuocerlo in forno già caldo per 20 minuti a 180 gradi. Servire con verdura cruda e fresca.

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