SAINT HONORE'  di Luca  Montersino
Al Caffè de la Paix
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Ingredienti

  • 8/10 persone
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  • 12 di di
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  • Per la crema Saint Honorè
  • 90 gr latte intero
  • 90 gr panna fresca
  • 120 gr zucchero
  • 110 gr di tuorli
  • 12 gr di colla di pesce in fogli
  • 17 gr di amido di mais
  • 1 gr vaniglia bourbon
  •  
  • Per la meringa italiana
  • 140 gr di zucchero
  • 50 gr di acqua
  • 220 gr di albumi
  • 40 gr di zucchero
  •  
  • per la finitura
  • 1,2 kg di pasta sfoglia (ricetta qui)
  • 800 gr di pasta bignè (ricetta qui)
  • 400 gr di crema pasticciera al cioccolato
  • 300 gr di pan di Spagna (ricetta qui)
  • 200 gr di bagna al ruhm
  • 400 gr di zucchero

Istruzioni

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