Sacher (all'italiana)
Coccole di dolcezza
Coccole di dolcezza
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Ingredienti

  • Da "Dolci - Manuale pratico di pasticceria" di Giovanni Pina
  • Pan di spagna al cacao
  • 200 g di zucchero
  • 5 g di miele d'acacia
  • 150 g di tuorlo
  • 150 g di uova
  • 160 g di farina 00 W 210-230
  • 30 g di cacao
  • 20 g di fecola di patate
  • 200 g di pan di spagna al cacao
  • 200 g di confettura di albicocche
  • 200 g di bagna al rum
  • 200 g di glassa al cioccolato fondente
  • Bagna al rum
  • 50 g di zucchero
  • 100 g di acqua
  • 50 g di rum
  • Glassa al cioccolato fondente
  • 80 g di panna
  • 50 g di sciroppo di glucosio
  • 80 g di cioccolato fondente al 55%
  • 10 g di burro
  • 3 millimetri
  • Coprire con il secondo disco di pan di spagna, inzuppare con la bagna al rum e ripetere l'operazione.

Istruzioni

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