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Risotto con scamorza e speck

Name: Risotto con scamorza e speck
Ingredients: 200 g (affumicata) scamorza; 150 g cipolla; 130 g olio extravergine di oliva; 1350 g riso arborio; 1100 g speck; 150 g vino bianco; 1 una bustina zafferano; 1 q.b. sale fino; 1900 g acqua; 11 dado di carne; 130 g burro; 1 q.b. pepe neroMettere la scamorza nel boccale: 10 sec. vel. 5.Mettere da parte.Senza lavare il boccale mettere la cipolla: 5 sec. vel. 5.Riunire sul fondo con la spatola e aggiungere l'olio: 3 min. 100° vel. 1.Aggiungere lo speck: 10 sec. vel. 5.Aggiungere il riso e tostare: 3 min. 100° vel. 1 antiorario senza misurino.Aggiungere il vino e sfumare: 1 min. 100° vel. 1 antiorario senza misurino.Aggiungere acqua, dado, zafferano e sala: 15 min. 100° vel. Soft antiorario.Aggiungere la scamorza messa da parte e e il burro: 3 min. vel. Soft antiorario.Impiattare, a piacere spolverare di pepe e servire.

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200 g (affumicata) scamorza
150 g cipolla
130 g olio extravergine di oliva
1350 g riso arborio
1100 g speck
150 g vino bianco
1 una bustina zafferano
1 q.b. sale fino
1900 g acqua
11 dado di carne
130 g burro
1 q.b. pepe neroMettere la scamorza nel boccale: 10 sec. vel. 5.Mettere da parte.Senza lavare il boccale mettere la cipolla: 5 sec. vel. 5.Riunire sul fondo con la spatola e aggiungere l'olio: 3 min. 100° vel. 1.Aggiungere lo speck: 10 sec. vel. 5.Aggiungere il riso e tostare: 3 min. 100° vel. 1 antiorario senza misurino.Aggiungere il vino e sfumare: 1 min. 100° vel. 1 antiorario senza misurino.Aggiungere acqua, dado, zafferano e sala: 15 min. 100° vel. Soft antiorario.Aggiungere la scamorza messa da parte e e il burro: 3 min. vel. Soft antiorario.Impiattare, a piacere spolverare di pepe e servire.