Risotto con scamorza e speck
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Ingredienti

  • 200 g (affumicata) scamorza
  • 150 g cipolla
  • 130 g olio extravergine di oliva
  • 1350 g riso arborio
  • 1100 g speck
  • 150 g vino bianco
  • 1 una bustina zafferano
  • 1 q.b. sale fino
  • 1900 g acqua
  • 11 dado di carne
  • 130 g burro
  • 1 q.b. pepe neroMettere la scamorza nel boccale: 10 sec. vel. 5.Mettere da parte.Senza lavare il boccale mettere la cipolla: 5 sec. vel. 5.Riunire sul fondo con la spatola e aggiungere l'olio: 3 min. 100° vel. 1.Aggiungere lo speck: 10 sec. vel. 5.Aggiungere il riso e tostare: 3 min. 100° vel. 1 antiorario senza misurino.Aggiungere il vino e sfumare: 1 min. 100° vel. 1 antiorario senza misurino.Aggiungere acqua, dado, zafferano e sala: 15 min. 100° vel. Soft antiorario.Aggiungere la scamorza messa da parte e e il burro: 3 min. vel. Soft antiorario.Impiattare, a piacere spolverare di pepe e servire.

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