Risotto con Polpo e Crema di Basilico. Tavolo riservato.
Gli esperimenti di Mary Grace
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Ingredienti

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  • (per due persone)
  • 800 g di polpo freschissimo *
  • 200 g di riso Gran Riserva Riso Gallo Carnaroli del Pavese
  • (maturato 1 anno, pilatura eseguita a pietra)
  • 1 mazzetto di basilico di Pr DOP
  • 1 manciatina di pinoli italiani
  • 1 piccolo scalogno
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva da olive taggiasche + quello per la crema di basilico e pinoli
  • sale
  • 200/300 g di teste e carapaci di gamberi (mazzancolle, code o scampi)
  • 1/2 cipolla 1 carota piccola
  • prezzemolo
  • 1/2 bicchierino di vino bianco
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 500 ml di acqua

Istruzioni

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