E poi con la testa e un paio di tentacoli ho preparato questo risotto semplicissimo, fatto solo con un po’ diconcentratodi pomodoro, aglio, olio, prezzemolo, peperoncino e scorza di limone
Sciacquate accuratamente tutte le teste e fatele soffriggere in una pentola con aglio e olio e una presa di sale grosso, appena prendono la colorazione rossa, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e appena evaporato aggiungete acqua fredda fino a coprire il tutto e mettete la fiamma al minimo
Laviamo e eliminiamo la parte coriacea degli asparagi, con un pelapatate eliminiamo la parte legnosa quindi lessiamoli in abbondante acqua leggermente salata, in una pentola alta e stretta, facendo attenzione che le punte rimangano fuori e che cuociano solo tramite il vapore
Il risottocon la polpadi mandarino è davvero una sorpresa per i più curiosi. Una volta che il risotto è pronto, prendete il vostro piatto di portata e al centro versate un po’ di crema di pane, allargate a cerchio e poi, aiutandovi con un coppapasta, mettete sopra il risotto ancora caldo
Condividi. A fuoco spento ho mantecato con olio evo , pecorino grattugiato e basilico. Ho lessato il polpo, tutti sapete come si fa, per cui inutile dilungarmi e l’ho lasciato raffreddare nella sua acqua
Infine, rompendo con calma il guscio ventrale, ricaverete un bel po’ dipolpa bianca. La prossima volta tuttavia, per stare più tranquilli, lo conserveremo in congelatore già cotto (il granchio cotto intero si conserva fino a tre mesi, la polpa un mese)
Per controllare la cottura del risotto al prosecco aggiungete brodo di pesce poco alla volta e quando sarà quasi cotto, mantecatelo con il Mascarpone Santa Lucia e conditelocon sale e pepe
Manteco il risottocon la polpadi olive, la panna e il fiordilatte tagliato a dadini. Devo quindiconsumarli, quale modo migliore che usarne un barattolino per mantecare un risotto
Cospargete la base della teglia in cui cuocerete le lasagne con un po’ di crema di broccoli e polpadigranchio, su di essa disponete uno strato di lasagne, poi un altro strato di crema e qualche cubetto di scamorza, continuate allo stesso modo fino a terminare tutti gli ingredienti
Avendo la fortuna di non utilizzare piselli comprati ma dell’orto di mio marito(che la scorsa estate ho sbucciato e riposto in congelatore)quest’ultimi hanno bisogno di una maggiore cottura rispetto a quelli comprati e oltre a non poterli paragonare nei tempi di cottura i miei si presentano dolci e pieni di gusto nonostante la congelazione e in questo modo ho il vantaggio di avere tutto l’anno verdure dell’orto di alta qualità
Oggi vi propongo la ricetta di un primo piatto così buono da leccarsi i baffi I ravioli conpolpadigranchio e ricotta, perfetti da servire in occasione del pranzo della domenica o durante le festività
Quando la pasta è al dente scolarla e metterla nel tegame con il sugo digranchio. Come dico sempre è importante l’utilizzo di materie prime di ottima qualità soprattutto quando si realizzano piatti semplici e con pochi ingredienti, fondamentale in questo caso è la pasta che deve essere possibilmente trafilata al bronzo
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