Risotto con pere, taleggio e noci
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Ingredienti

  • 1300 g di riso carnaroli
  • 11 pera Kaiser
  • 180 (max 100) g di taleggio
  • 11 scalogno
  • 12 noci di burro
  • 1 mezzo bicchiere di vino bianco
  • 1 brodo vegetale caldo (o acqua)
  • 1 parmigiano grattugiato q.b.
  • 1 qualche gheriglio di noce
  • 1 sale & pepeTritate finemente uno scalogno e fatelo stufare dolcemente con il burro in una pentola. Mettete il riso, mescolate bene, fatelo tostare e poi sfumate col vino bianco. Aggiungete brodo caldo (o l'acqua) per far cuocere il riso. Dopo 5 minuti di cottura mettete il sale e poi unite al riso la polpa della pera tagliata a dadini. Fate proseguire la cottura aggiungendo altro brodo caldo man mano che il riso assorbe quello aggiunto in precedenza. Quando mancano 2 minuti al termine della cottura unite le noci tritate e il taleggio a pezzetti. Mescolate bene per far squagliare tutto il formaggio. Spegnete il fuoco, mettete il parmigiano, mescolate e fate riposare un minuto nella pentola con il coperchio. Mettete nel piatto, aggiungete qualche pezzetto di noce, una spolverata di pepe e qualche fettina di pera per guarnire.

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