Aggiungete la crema a cucchiaiate, controllandosempreche ci sia abbastanza liquido per la cottura delrisottoetenete un po’ dipurea da parteper la mantecatafinale
L'ideadiquestorisotto, che ho preparato sabato per pranzo, mi è venuta proprio sfogliando una famosa rivista di cucina dove si parlava diquestorisotto ma preparatocon il mitico Kenwoodchef
Praticamente,non ho avuto tempoperfareesperimenti in cucina ad eccezionediDomenicasera quando complice una zucca,dellaRobiola,qualcheamarettodi Saronno in dispensa, del rosmarino delgiardino,decidodipreparare un deliziosorisotto alla zucca profumata al rosmarino conamarettiecremadiRobiola
Un ettodimollicadipane. Quando la mollica sarà diventatacroccante, travasatela in un piatto, sul qualeavretemessoqualche foglio di carta da cucina, in modo che l'olio in eccesso possa essere assorbito
Spegnete il fuoco eimpiattatevelocemente, poi distribuite su ciascuna porzione un poco dimollicadipane al prezzemolo, comefossedel parmigiano, guarnite a vostro piacimentoe, finalmente, portate in tavola
Un ettodimollicadipane. Quando la mollica sarà diventatacroccante, travasatela in un piatto, sul qualeavretemessoqualche foglio di carta da cucina, in modo che l'olio in eccesso possa essere assorbito
Ad accompagnare il polpo, una cremadi fagioli "occhiolina", scoperti quasi per caso tra gli scaffali delsupermercato (sono una qualità di fagioli piccolissimi, che non necessitanodiesseremessi a bagno in anticipo e cuociono in brevetempo), un cremadipiselli, quasi più comeguarnizioneche altro, edellamollicadipane tostata in padellaeprofumataconprezzemoloepepenero
Spegnete il fuoco eimpiattatevelocemente, poi distribuite su ciascuna porzione un poco dimollicadipane al prezzemolo, comefossedel parmigiano, guarnite a vostro piacimentoe, finalmente, portate in tavola
La mia ricetta non segue la tradizionepugliesechevedelecimedi rapa cuocereinsieme alla pasta, io preferiscopreparare a parteleverdureper i saporirlecon aglio peperoncinoe una punta diconcentratodi pomodoro, vi assicuro che il risultato è molto molto buono
b disale. b dipepe. b di brodo vegetale. 170 g di riso. 1100 g dipancetta. 11/4 di cipolla. 13 cucchiai di olio extravergine d’oliva. 130 ml di vino bianco. 130 g di burro. 13 cucchiai di panna da cucina. 1scorza di 1 arancia. 1scorza di 1 limone
Per poi prendere la consistenza tipica di una cremapasticcera. Per chi non ha la planetaria, prepari la sua bella fontana di farina, metta tutti gli ingredientisecchi, aggiunga quelliliquidieproceda a impastareconle mani su un beltagliere (il metodomigliore in uso allenostrenonne), chi ha la planetariaevuolefarecomeme, cioè evitaredirimanere bloccati con la schiena (io adoro i metodidella nonna ma devofare i conticon i miei piccoli problemini) usufruiscedellatecnologiaemette tutto in una planetaria provvista di gancio perimpastare
Togliete dal fuoco il risottoemantecatelocon il taleggioe il parmigiano. Fatecuocerequalche minuto e poi frullate il tutto fino a ad ottenere una crema, assaggiateedeventualmenteregolatecon un pizzico i sale
Qui in Puglia questo è il periododellecimedi rapa, uno dei prodotti che più ci caratterizza, con il loro inconfondibile gusto amarognolo non mancano mai sullenostretavole
la cremadi cavolo rapa, prendendoper prima cosa una ciotola bellagrande, che. al cavolo rapa, il baccalà, che a casa mia non manca mai, cotto direttamente
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