Risotto autentico carnaroli allo Stoccafisso di Norvegia con erba cipollina
Fiordisapori
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Risotto autentico carnaroli allo Stoccafisso di Norvegia con erba cipollina

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Ingredienti

  • Numero di porzioni
  • stoccafisso di Norvegia già ammollato
  • riso
  • cipolla gialla
  • sedano
  • carote
  • 1 spicchio
  • aglio
  • formaggio grana
  • erba cipollina fresca
  • vino bianco

Istruzioni

    Con la pelle e la spina centrale del pesce preparare un brodo con sedano e carote

    Affettare finemente le cipolle e fatele appassire con olio extravergine quindi aggiungete il pesce, alzate la fiamma e sfumate con abbondante vino bianco. Quando la parte alcolica sarà evaporata abbassate la fiamma e fate cuocere per almeno 20/30 min fino a quando il tutto si sarà disfatto e diventato omogeneo

    In una casseruola, tostare il riso, aggiungete il pesce e portate a cottura aggiungendo brodo

    A cottura ultimata mantecate con olio un pugno di parmigiano e abbondante erba cipollina

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