Risotto alla zucca violina e salsiccia , con croccante di parmigiano e riduzione di aceto balsamico.
Peppe ai Fornelli
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Ingredienti

  • 30 minuti per presentare in tavola un signor risotto. Ovviamente organizzatevi per tempo nella preparazione del brodo, nel taglio della zucca poi il resto vien da sè. Questa volta in questo risotto non ho usato la classica zucca mantovana, ma una tipologia di zucca chiamata violina o Early butternut in quanto ne ricorda nella forma una custodia per violino. Potremmo chiamarla anche zucca a bottiglia. Ha sicuramente una polpa di colore arancio meno intenso rispetto alla mantovana ed anche il sapore è piu' delicato . L'ispiarazione di questo risotto mi è venuta in piu' riprese , prima leggendo una ricetta su "La Cucina italiana " di Ottobre e poi in una trasmissione notturna vista su Alice tv. Mettendo un po' di idee insieme è venuto fuori questo squisito risotto. Si sa ci vuole sempre l'ispirazione per realizzare qualcosa di nuovo, almeno per me! L'idea sia di caramellare la zucca che di preparare una riduzione di balsamico ha dato uno sprint in piu' al gusto ed al profumo di questo piatto. Ora conviene passare alla ricetta perchè ci sono un bel po' di cose da fare!!!
  • 4 persone
  • 320 g di riso vialone nano
  • 350 g di zucca violina
  • 1.5 l di brodo vegetale
  • 3 salsicce di pollo e
  • tacchino
  • 1 cipolla
  • 1 foglia di alloro
  • Olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • secco
  • 80 g di parmigiano
  • 30 g di burro
  • Noce moscata
  • curcuma
  • 1 cucchiaio colmo di
  • parmigiano
  • balsamico
  • 3-4 cucchiai di aceto
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 2 ed eliminare dall
  • 10 minuti Aggiungere altro brodo in caso si dovesse asciugare. In un’altra padella
  • 5 minuti Una volta che la zucca è pronta controllare di sapidit , mettere da
  • 14-16 minuti Una

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