Risotto alla crema di scampi
La cucina di Fabiola
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Risotto alla crema di scampi

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Ingredienti

  • Ingredienti per 4 persone
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  • Per il brodo di pesce(bisque)
  • - 40 ml di passata di pomodoro
  • - 1 l di acqua
  •  
  • Per il risotto
  • - 400 g di riso carnaroli
  • - 200 ml di panna fresca liquida
  • - 700 g di scampi
  • - 50 ml di passata di pomodoro

Istruzioni

    Pulite gli scampi, sgusciandoli e lasciando in una pentola sia i carapaci sia le teste. Spremere le teste e conservarne il contenuto insieme alla polpa degli scampi, tenendone da parte alcuni interi per guarnire.
    Far tostare con un goccio d'olio , teste e carapaci,sfumare con il vino, aggiungere 1 l di acqua bollente, sedano, carota, cipolla, passata di pomodoro e regolate di sale. Far cuocere per 45 minuti e filtrate il brodo ottenuto.
    In un altro tegame fate soffriggere l'aglio e scottate la polpa degli scampi e il contenuto delle teste, sfumando con del vino bianco. A questo punto potete aggiungere la passata di pomodoro, togliete l'aglio, regolate di sale e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
    Trasferite gli scampi con la salsa ottenuta in un recipiente, aggiungete la panna e frullate tutto.
    Ora procedete alla cottura del riso, mettendo in una pentola dell'olio e cipolla sminuzzata finemente,fatela imbiondire, quindi aggiungete il riso. Fatelo tostare, sfumate a fuoco alto con il vino bianco e lasciate evaporare. Iniziate la cottura del riso aggiungendo il brodo di pesce un pò alla volta.
    Girate spesso per evitare che il riso si attacchi e man mano che il brodo evapora aggiungerne dell'altro. Inserite la crema di scampi al riso, 5/6 minuti prima che termini la cottura.
    Servite il risotto caldo. Guarnite con uno scampo e aggiungete del prezzemolo tritato se lo gradite.

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