RISOTTO ALLA CARBONARA
La Cadrega
La Cadrega

RISOTTO ALLA CARBONARA

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Ingredienti

  • (4 persone)
  • - 4 fette spesse di pancetta tesa
  • - 4 tuorli
  • - ¼ di bicchiere di vino bianco secco
  • - 1,5 litri di brodo di carne (qui la ricetta)
  • - 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Istruzioni

    In una ciotola
    mescolate i tuorli ed il parmigiano
    e diluite con la panna
    fino ad ottenere una cremina fluida;
    insaporite con del pepe.
    Tagliate la pancetta a bastoncini
    e fatela rosolare in padella
    aggiungendo poco olio solo qualora
    la pancetta fosse troppo magra.
    Rimuovete la pancetta dalla padella
    solo quando il grasso sarà diventato trasparente
    e la parte magra sarà ben colorata,
    lasciando tutto il grasso nella padella.
    Aggiungete il riso nella padella
    e fatelo tostare per qualche minuto.
    Sfumate il riso con del vino bianco
    mantenendo la fiamma vivace
    per far evaporare velocemente
    la parte alcolica del vino.
    A questo punto portate il riso a cottura
    con successive aggiunte di brodo;
    regolate di sale considerando che
    poi dovrete aggiungere la pancetta.
    Stemperate la cremina all'uovo
    con ½ mestolo di brodo;.
    A cottura del riso, spegnete il fuoco,
    mantecatelo con la cremina all'uovo
    e aggiungetevi la pancetta.
    Servite il risotto alla carbonara
    aggiungendo altro pepe macinato al momento.

    Fonte: laforchettairriverente

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