Risotto al radicchio rosso, la Ricetta originale di Treviso
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Ingredienti

  • 320 gr di riso vialone nano (in alternativa carnaroli)
  • 1350 gr di radicchio rosso precoce o tondo
  • 12 cucchiai di olio extravergine
  • 140 gr di burro
  • 12 scalogni piccoli (in alternativa 1 cipolla piccola)
  • 11/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 circa 600 ml di brodo vegetale caldo
  • 14 – 5 cucchiai di parmigianoCome fare il Risotto al radicchioPrima di tutto ponete a scaldare il brodo.Poi, tritare finemente lo scalogno, soffriggere con 10 gr di burro e olio per 1 minuto. Aggiungere il riso, tostarlo a fuoco moderato girando con il cucchiaio per 1 minuto. Aggiungete il vino bianco e lasciate sfumate e assorbire completamente dal riso: A questo punto potete aggiungere il radicchio rosso, tagliato a pezzettini e precedentemente lavato e privato delle estremità più dure!utilizzate le foglie tenere e fresche Fate prendere il bollo, girate e aggiungete piano piano il brodo vegetale caldo,vedrete che il radicchio rosso si trasformerà in un colore più scuro, regalando al risotto un colore rosato. Aggiungete tanto brodo, quanto ne richiede il riso.Dev’essere sempre umido, ma non galleggiare nell’acqua. Quando il risotto è cotto al dente aggiungete il resto del burro e il parmigiano, spegnete il fuoco e mantecate 1 minuto, il tempo necessario che risulti cremoso e morbido!Ecco pronto il vostro Risotto al radicchio rosso caldo e squisito! Conservare il Risotto al radicchioSe lo cuocete molto al dente e semiduro, potete conservarlo tranquillamente per il giorno dopo! basterà scaldarlo su fuoco aggiungendo un pochino di brodo. E’ buonissimo!

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