Risotto al radicchio rosso di Treviso, la ricetta colorata a prova di amaro
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Ingredienti

  • 250 g riso Carnaroli
  • 1200 g radicchio rosso di Treviso
  • 11 scalogno
  • 130 g burro
  • 11 \2 bicchiere vino bianco secco
  • 140 g parmigiano reggiano grattugiato
  • 11 l brodo vegetale
  • 1 q.b. sale
  • 1 q.b. pepe1) Foto da AdobeStock Iniziamo occupandoci del radicchio. Affettiamolo e mettiamolo in una ciotola piena d’acqua fredda, con un goccio di aceto e succo di limone. Lasciamolo in ammollo per almeno 1 ora e poi iniziamo la cottura: in questo modo non solo toglieremo ogni traccia di amaro dal radicchio ma ci assicureremo anche che mantenga un bel colore rosso brillante.
  • 12 ) Come preparare il risotto Foto:Adobe Stock Facciamo sciogliere 20g di burro, aggiungendo lo scalogno tritato e lasciando appassire per qualche minuto insieme a un mestolino di brodo. Uniamo poi il riso e lasciamo tostare per due minuti,  irrorando poi con il vino e lasciando sfumare per bene.
  • 13 ) brodo vegetale – Fonte: Adobe stock Aggiungiamo a questo punto il radicchio e mescoliamo per bene. Cuociamo ora il risotto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta fino a giungere alla cottura.
  • 14 ) (foto di Maria) Spento il fuoco aggiungiamo il burro rimasto, il parmigiano e una spolverata di pepe macinato al momento. Copriamo e lasciamo quindi mantecare il risotto per 2-3 minuti coperto. Servite ancora caldo.

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