Risotto ai funghi porcini
Valentina Spalla
Valentina Spalla

Risotto ai funghi porcini

  • Valuta questa ricetta!
  • La tua valutazione
Valutazione globale 0 0 valutazioni

Ingredienti

  • 280 g riso Carnaroli
  • 3 o 4 porcini freschi e sodi
  • 1 scalogno
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 150 cl di brodo (di carne o vegetale)
  • 50 g di burro
  • 100 g di Parmigiano Reggiano
  • prezzemolo
  • olio
  • sale
  • pepe

Istruzioni

    Per prima cosa pulite i funghi porcini.
    Con un coltellino raschiate il gambo e tagliate accuratamente la parti più legnose. Con una spazzolina o un pennello robusto eliminate la terra.
    2
    Ricordate che i funghi freschi non vanno lavati.
    Preparazione Risotto ai funghi porcini - Fase 2
    Preparazione Risotto ai funghi porcini - Fase 3Preparazione Risotto ai funghi porcini - Fase 3
    3
    Tritate finemente lo scalogno e mettetelo a soffriggere in poco olio.
    Preparazione Risotto ai funghi porcini - Fase 4Preparazione Risotto ai funghi porcini - Fase 4
    4
    Quando lo scalogno sarà diventato trasparente aggiungete il riso e fate tostare per qualche minuto.
    Sfumate con il vino bianco, tenendo ancora la fiamma alta, e mescolate fino a quando il vino non sarà ritirato.
    Preparazione Risotto ai funghi porcini - Fase 5Preparazione Risotto ai funghi porcini - Fase 5
    5
    Iniziate a bagnare il riso con il brodo. Aggiungete i gambi dei funghi, tagliati a dadini, continuando a bagnare.
    Preparazione Risotto ai funghi porcini - Fase 6Preparazione Risotto ai funghi porcini - Fase 6
    6
    Nel frattempo tagliate i cappelli dei porcini a lamelle e aggiungeteli al riso quando è quasi cotto. Conservate alcune lamelle per il finale.
    Preparazione Risotto ai funghi porcini - Fase 7Preparazione Risotto ai funghi porcini - Fase 7
    7
    Spegnete il fuoco.
    Aggiungete il burro, il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato e girate generosamente.
    8
    Fate riposare 2 minuti controllando che il risotto sia ancora all'onda (cioè non completamente ritirato e compattato) e trasferitelo nei piatti.
    Battete il piatto sul tavolo per livellare il risotto e completatelo con tre lamelle di porcino e una spolverata di pepe nero appena pestato al mortaio. Il vostro risotto ai funghi porcini è pronto per essere servito!

Commenti

Iniziare sessione or Registra per scrivere un comento.