Risotto agli Agrumi
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Ingredienti

  • 320 gr di Riso Carnaroli
  • 12 litri di Brodo Vegetale
  • 1100 gr di Mascarpone
  • 11 Arancia
  • 11 Limone
  • 1½ Cipolle Bianche
  • 1 q.b. di Olio Extravergine d'Oliva
  • 135 gr di Vino Bianco Secco
  • 125 gr di Pecorino Romano
  • 1 q.b. di Sale
  • 1 q.b. di Pepe Nero
  • 1 q.b. di TimoPer preparare il Risotto agli Agrumi iniziate realizzando il brodo: aggiungete all'interno del vostro brodo vegetale anche la scorza di un limone e un'arancia lavata e asciugata avendo cura di non grattugiare anche la parte bianca dell'agrume e, una volta pronto, filtrate il tutto mettendolo da parte.
  • 1 Eliminate dal limone e dall'arancia privati dalla buccia la parte bianca: tagliateli quindi e poi a cubetti della stessa grandezza cercando di disperdere la minore quantità possibile di succhi. Tritate finemente la cipolla, aggiungetela all'interno di un tegame dai bordi alti con un filo d'olio evo e fate rosolare il tutto.
  • 1 Trascorsi un paio di minuti versate il riso e fatelo tostare a fiamma vivace: sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare completamente prima di aggiungere un mestolo di brodo: portate a cottura il risotto continuando a rabboccare con delle aggiunte di brodo. Quando sarà quasi pronto e risulterà al dente, ci vorranno circa tredici minuti, salate e pepate a piacere il riso.
  • 1 Versate quindi i dadini e amalgamate il tutto con un cucchiaio. Quando il risotto sarà cotto perfettamente togliete il tegame dal fuoco, aggiungete il mascarpone e il pecorino facendo mantecare il tutto e mescolando per bene il composto: impiattate il vostro Risotto agli Agrumi, decoratelo con delle foglioline di timo e portatelo a tavola.

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