RISO ROSSO SELVAGGIO CON CREMA DI MELANZANE, POMODORI SECCHI E PISTACCHI
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Ingredienti

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  • (dosi per 4 persone)
  • 1 lt di brodo vegetale
  • 1 cipolla bionda piccola
  • 3 pomodori San Marzano
  • 3 foglie di menta fresca
  • 2 foglie di basilico fresco
  • 1 piccolo spicchio d’aglio (facoltativo)
  • 1 cucchiaino di origano
  • 2 manciate di parmigiano
  • 6-7 pomodorini secchi
  • 30 g di pistacchi
  • 1 grossa melanzana (la mia 400 g)
  • 280 g di Riso rosso selvaggio Cascina Belvedere
  • olio extra-vergine di oliva q.b.
  • sale aromatizzato q.b.
  • Procedimento
  • Fate prima cuocere il riso: copritelo con il brodo vegetale e portatelo a cottura. Essendo un riso integrale la cottura sar lunga occorrono 40 minuti, ma vi assicuro che ne vale davvero la pena.

Istruzioni

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