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                                                                                   1                                                  Torta Fedora, torta di ricotta siciliana
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Ingredienti

  • 90 grammi farina 00
  • 190 grammi zucchero semolato
  • 13 uova grandi, Circa 60 gr ciascuna
  • 11 pizzico sale
  • 11 cucchiaino Aroma fiori arancio, O la scorza di un limone grattugiata
  • 1600 grammi ricotta di pecora
  • 1180/200 grammi zucchero
  • 150 grammi gocce cioccolato
  • 1150 grammi acqua
  • 13 cucchiai colmi zucchero
  • 11 fetta scorza limone o arancia
  • 11 cucchiaino Aroma fiori arancio, O mandorle
  • 11 cucchiaio liquore Strega
  • 150 grammi mandorle a lamelle
  • 1150 grammi panna fresca liquida
  • 12 cucchiaini zucchero
  • 130 grammi pistacchi, o granella di piastacchio
  • 14 Ingredienti 6 fetta/fette Pan di Spagna stampo da 18 cm 90 grammi farina 00 90 grammi zucchero semolato 3 uova grandi, Circa 60 gr ciascuna 1 pizzico sale 1 cucchiaino Aroma fiori arancio, O la scorza di un limone grattugiata Farcia 600 grammi ricotta di pecora 180/200 grammi zucchero 50 grammi gocce cioccolato Bagna 150 grammi acqua 3 cucchiai colmi zucchero 1 fetta scorza limone o arancia 1 cucchiaino Aroma fiori arancio, O mandorle 1 cucchiaio liquore Strega Per guarnire 50 grammi mandorle a lamelle 150 grammi panna fresca liquida 2 cucchiaini zucchero 30 grammi pistacchi, o granella di piastacchio Aggiungi alla lista della spesa5 Preparazione della ricetta Pan di spagna Preriscaldare il forno a 180°C, imburrare ed infarinare una tortiera dal fondo apribile di circa 18 cm di diametro. Mettere la farfalla nel con le uova, lo zucchero e l'aroma quindi montare per 6 min/37°C/vel 4. Montare senza temperatura per 8 min/vel 4. Unire la farina ed il sale - se lo si desidera anche un pizzico di lievito per dolci vanigliato - distribuendoli intorno alla farfalla e mescolare per 4 sec/vel 3. Rimuovere la farfalla e mescolare con molta delicatezza e solo se necessario il composto con la spatola. Versare nella tortiera e cuocere in forno caldo per 20-25 minuti. Rimuovere con attenzione dal forno e lasciare riposare una decina di minuti prima di aprire lo stampo. Bagna Versare l'acqua con lo zucchero e una fettina di scorza priva del callo bianco e portare a bollore con la funzione bollitore. Lasciare che si raffreddi completamente. Unire l'aroma ed il liquore rimuovendo la scorza. Crema di ricotta Versare nel lo zucchero e polverizzare per 10 sec/vel 10. Riunire sul fondo con la spatola. Unire la ricotta e mescolare per 20 sec/vel 4 . Rimuovere 1/3 della crema e tenere da parte. Unire le gocce di cioccolato e amalgamare per 10 sec//vel 4. Conservare la crema in frigo coperta fino al momento dell'utilizzo. Assemblaggio e decorazione Sbagnare il primo disco della torta e versarela crema di ricotta con le gocce di cioccolato, infine sbagnare l'ultimo disco di pan di spagna e passare la crema di ricotta (senza gocce di cioccolato) su tutta la superficie della torta. Guarnire con le mandorle lamellate lungo i bordi laterali e sulla sommità con la granella di pistacchio. Se si hanno pistacchi interi versarli nel boccale e tritare 3 sec/vel 7 Se si vuol decorare con i ciuffi di panna, mettere nel boccale pulito e asciutto la panna freddissima e lo zucchero a velo e montare a vel. 3 senza misurino per verificarne la consistenza. Guarnire con la ciliegia o le ciliegie candite.

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