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                                                                                   1                                                  CREAM TART - TORTA UFFICIALE PER I 40 ANNI DI BIMBY
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Ingredienti

  • 70 grammi zucchero
  • 1215 grammi farina tipo 00
  • 125 grammi farina di mandorle
  • 1100 grammi burro, a pezzi
  • 155 grammi uova
  • 11 pizzico sale
  • 1140 grammi zucchero
  • 1430 grammi farina tipo 00
  • 150 grammi farina di mandorle
  • 1200 grammi burro, a pezzi
  • 1115 grammi uova
  • 1300 grammi panna (30-40% di grassi), fredda
  • 1200 grammi latte condensato
  • 1500 grammi mascarpone
  • 1 q.b. macarons, per decorare
  • 1 q.b. fragole, per decorare
  • 1 q.b. more, per decorare
  • 1 q.b. Lamponi, per decorare
  • 1 q.b. mirtilli, per decorare
  • 1 q.b. pistacchi al naturale, sgusciati e spellati, per decorare
  • 1 q.b. fiori edibili, per decorare
  • 14 Ingredienti 18 porzione/porzioni Primo Impasto 70 grammi zucchero 215 grammi farina tipo 00 25 grammi farina di mandorle 100 grammi burro, a pezzi 55 grammi uova 1 pizzico sale Secondo Impasto 140 grammi zucchero 430 grammi farina tipo 00 50 grammi farina di mandorle 200 grammi burro, a pezzi 115 grammi uova 1 pizzico sale Crema per farcire 300 grammi panna (30-40% di grassi), fredda 200 grammi latte condensato 500 grammi mascarpone Terminare la preparazione q.b. macarons, per decorare q.b. fragole, per decorare q.b. more, per decorare q.b. Lamponi, per decorare q.b. mirtilli, per decorare q.b. pistacchi al naturale, sgusciati e spellati, per decorare q.b. fiori edibili, per decorare Aggiungi alla lista della spesa5 Preparazione della ricetta Primo Impasto Mettere nel boccale lo zucchero e polverizzare: 10 sec./vel. 10. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere la farina, la farina di mandorle e il burro, impastare: 20 sec./vel. 5. Unire le uova e il sale, impastare: 20 sec./vel. 5. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, compattarlo in un panetto e rivestire con pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per circa 1 ora. Nel frattempo, preparare il secondo impasto. Secondo Impasto Mettere nel boccale lo zucchero e polverizzare: 10 sec./vel. 10. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere la farina, la farina di mandorle e il burro, impastare:
  • 20 sec./vel. 5. Unire le uova e il sale, impastare: 20 sec./vel. 5. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, compattarlo in un panetto e rivestire con pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per circa 1 ora. Pulire e asciugare il boccale. Preriscaldare il forno a 180°C in modalità ventilata. Riprendere i due impasti e impastarli insieme. In base alle proprie necessità, dividere l'impasto in 2-4 parti uguali. Sistemare le parti di impasto tra 2 fogli di carta forno e stenderle con il matterello a uno spessore di ½ cm circa. Togliere la carta forno di superficie, ricavare le forme desiderate e sistemarle su placche da forno. Cuocere le basi in forno caldo per circa 15-20 minuti (180°C) o fino a che risulteranno ben dorate. Sfornare e lasciar raffreddare sopra una gratella. Crema per farcire Posizionare la farfalla. Mettere nel boccale la panna e montare a vel. 3, fino a raggiungere il grado di montatura desiderato (panna montata). Togliere la farfalla. Trasferire in una ciotola e tenere da parte. Posizionare la farfalla. Mettere nel boccale il latte condensato e il mascarpone a cucchiaiate, montare: 1 min. 30 sec./vel. 4. Togliere la farfalla. Trasferire in una ciotola. Amalgamare con l'aiuto di una spatola da pasticceria la panna al composto di mascarpone e latte, con movimenti dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare la crema. Trasferire la crema in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia. Terminare la preparazione Farcire la prima base creando spuntoni uguali attaccati uno all'altro. Sovrapporre con attenzione la seconda base e farcire con la crema. Decorare la superficie con macarons, fragole, more, lamponi, mirtilli, pistacchi e fiori edibili. Conservare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

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