Ricetta Sformatini di riso, spinaci e mandorle
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Ingredienti

  • Riso Arborio
  • 1 Brodo vegetale
  • 1 Spinaci
  • 1 Cipolle
  • 1 Scalogni
  • 1 Olio di vinacciolo
  • 1 Farina di mandorle
  • 1 Sale Fino Rosa Himalaya
  • 1 Riso Arborio - 300 gr Brodo vegetale - 1 Litro Spinaci - 200 gr Cipolle - 1 piccola Scalogni - 1 Olio di vinacciolo - 1 cucchiaio Farina di mandorle - 50 gr Sale Fino Rosa Himalaya - A piacereHo tritato la cipolla, l'ho messa a stufare nel mio KCC con mezzo bicchiere di brodo vegetale  che ho precedentemente diluito in un litro d'acqua.
  • Una volta appassita la cipolla, ho unito il riso e l'ho fatto tostare per un paio di minuti, aggiungendo un mestolo di brodo caldo e continuando ad aggiungerne fino a cottura ultimata.
  • Nel frattempo ho tagliato lo scalogno e l'ho messo in una padella antiaderente a rosolare senza condimento aggiunto. Una volta imbrunito l'ho tolto per unire gli spinaci.
  • Ho lavato, strizzato e tritato gli spinaci. Ho messo gli spinaci dove ho fatto tostare lo scalogno in modo da farli insaporire ed appassire aggiungendo un mestolo di brodo.
  • Una volta pronto il risotto e gli spinaci appassiti, li ho uniti nella ciotola insieme alla farina di mandorle e un filo d'olio, mescolando delicatamente.
  • Ho unto gli stampini e li ho riempiti con il risotto. Infornati a 150 gradi per 5/10 minuti.
  • Li ho lasciati raffreddare e con l'aiuto di un coltello affilato ho staccato il riso dai bordi, li ho capovolti su piatti caldi e decorati con foglie di spinaci e una spolverata di farina di mandorle.
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