Ricetta per Panini, Pan Carrè e Pan Bauletto ai cereali a lievitazione naturale.
Pan di Pane
Pan di Pane
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Ingredienti

  • 20 gr di lievito Madre (solido o liquido non importa),
  • 80 gr di acqua,
  • 100 gr di farina forte e
  • 1 gr di ldb + 90 gr di acqua tiepida+110 gr di farina forte+ una punta di zucchero. Aggiungere al momento dell'impasto definitivo ulteriori 8 gr di lievito di birra.
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  • Ingredienti
  • 200 gr di Preimpasto (come sopra),
  • 200 gr di acqua (150 gr + 50 gr),
  • 150 gr di farina tipo 0 di grano tenero (meglio bio),
  • 150 gr di farina tipo Integrale di grano tenero (meglio bio),
  • 50 gr di farina tipo orzo* integrale (meglio bio),
  • 50 gr di farina tipo segale* integrale (meglio bio),
  • 20 gr di olio di soia o arachidi (non OGM),
  • 10-15 gr di sale (in base se li si vuole più o meno saporiti),
  • 20-30 gr di semi di sesamo o papavero per l'impasto e
  • 20-30 gr di semi di sesamo o papavero (per il topping, ma anche meno).
  • *N.B. si può mettere anche solo integrale di grano tenero al posto di segale ed orzo.

Istruzioni

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