Ricetta pasta choux per bigne di Montersino Kenwood
Kenwood Cooking Blog
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Ingredienti

  • Uova
  • 1 Acqua
  • 1 Farina 00
  • 1 Burro
  • 1 Latte
  • 1 Sale
  • 1 Zucchero
  • 1 Uova - 270 gr Acqua - 185 ml Farina 00 - 175 gr Burro - 165 gr Latte - 25 ml Sale - 2 gr Zucchero - 1 pizzico Accessori Kenwood Frusta KIn un pentolino unire l'acqua (185 ml), il burro a pezzetti (165 gr), il sale (2 gr) e un pizzico di zucchero
  • Far sciogliere a fuoco dolce e portare a bollore mescolando
  • Una volta raggiunto il bollore aggiungere la farina 00 (175 gr) tutta insieme e continuare a mescolare fino a che l'impasto non si staccherà dalle pareti del pentolino
  • Quindi versare l'impasto così ottenuto nella ciotola del Kenwood
  • Montare la frusta K e azionare il Kenwood a velocità minima
  • Unire il latte (25 ml)
  • Unire metà delle uova (135 gr) e continuare a mescolare fino a farle assorbire
  •   Quindi unire la restante metà delle uova (135 gr) e farle assorbire bene
  • Spennellare una teglia da forno con poco burro fuso, eventualmente eliminare quello in eccesso con della carta forno Trasferire la pasta choux in una sac a poche con un beccuccio liscio e realizzare dei bignè ponendoli alla stessa distanza l'uno dall'altro
  • Bagnare le dita con un pò di acqua e schiacciare leggermente la punta dei bignè
  • Infornare in forno statico a 220° C per 20 minuti e spruzzare dell'acqua sul fondo del forno
  • Alcuni accessori utili per farcire

Istruzioni

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