Ricetta Nuvole salate con mousse al prosciutto - Paneangeli
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Ingredienti

  • 250 g farina 1
  • 1150 g farina bianca 0
  • 11 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
  • 110 g zucchero
  • 1 circa 250 ml latte tiepido
  • 150 g burro morbido
  • 11 cucchiaino colmo di sale
  • 1150 g prosciutto cotto
  • 1250 g ricotta
  • 1200 g panna1. Setaccia le farine in una terrina larga e mescola il lievito di birra Mastro Fornaio.2. Forma una buca al centro del mucchio e versaci lo zucchero.3. Appena il latte è stato assorbito, incorpora il burro morbido.4. Lavora l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo.5. Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprilo ermeticamente con pellicola alimentare e lascialo lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato .6. Con l'impasto ben lievitato forma 15 palline uguali, disponile non troppo vicine sulla lastra foderata con carta da forno e fai lievitare nuovamente in luogo tiepido per 45-50 minuti.7. Spolverizza le palline con poca farina e cuoci le nuvole per 12-15 minuti sul ripiano medio del forno preriscaldato (elettrico: 200°C, ventilato: 190°C, a gas nella parte alta: 210°C).8. Per la mousse al prosciutto, monta la panna con un pizzico di sale, trita il prosciutto e la ricotta con un frullatore ad immersione e incorpora tutti gli ingredienti delicatamente.9. Con l'aiuto di una tasca da pasticciere, farcisci le nuvole ancora calde con la mousse al prosciutto.10. Conserva le eventuali nuvole avanzate in frigorifero.

Istruzioni

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