Ravioli (senza uova) con ripieno di zucca e “ragù” di lenticchie beluga
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Ingredienti

  • 4 persone
  • 75 g di farina tipo 1
  • 75 g di semola di grano duro
  • 1 cucchiaino raso di amido di mais
  • 10 g di olio evo
  • 1 presa di sale (ma poi assaggiate per vedere se è sufficiente)
  • 70/80 g di acqua
  • 300 g di zucca
  • 5-6 cucchiai di parmigiano (veganizzabile con lievito alimentare in scaglie frullato con mandorle)
  • un pizzico di noce moscata
  • 1/2 cucchiai di olio evo
  • sale qb
  • soffrittino fatto con olio evo, qualche rotella di porro e 1 carota sminuzzati
  • 250 g di lenticchie (io ho scelto quelle nere beluga, ma scegliete le vostre preferite)
  • 3-4 cm di alga kombu (o alloro)
  • 250 g di polpa di pomodoro
  • 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • mezzo bicchiere di vino rosso
  • sale, pepe, rosmarino sminuzzato, timo, maggiorana

Istruzioni

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