I tortellidipatate, ricetta toscana tipica delCasentino, nascono dalla creativitàdellemassaiedel passato chepercucinare utilizzavano solo ciò chel’ambiente offriva loro…inquesto caso lepatate
Oggi vi propongo un piatto tipico che si preparain tutta la Sardegna ma nato in Ogliastra, i Culurgionesricetta sarda , una pasta ripiena molto caratteristicapreparata con un ripienodipatate, pecorino sardo, aglio, olio ementae una sfoglia molto semplicepreparata solo con semolae acqua, il tutto chiuso a formare una sorta di spiga
delicato, il condimentocheesalta al meglio gli ingredienti è con olio esalvia o burroesalvia. Temevoche i ravioliin cottura si aprissero ma grazie ad una pennellata con acqua o bianco d'uovo hanno mantenuto tutto il ripieno tra i duedischidi pasta
Cuocere i ravioli, scolarli emantechiamoliinpadella con il condimento. Ingredienti. Mettiamoin una padella olio eburroe saltiamo lo speckperqualcheminuto…aggiungiamo la salvia
In un tegamemettere la cipollina tritata e il cucchiaio di olio, far rosolareappena poi aggiungere lo speck, farlo cuocere a fuoco vivacefinché non diventacroccante
Nelfrattempo sciogliamo il burroin una padellae saltiamo i nostri raviolidi ricotta e noci. Appenaesce tutta, spegniamo la macchinaeprepariamo i nostri ravioli posizionando qualchecucchiainodi ricotta e noci sopra la sfoglia ecoprendo con un altra sfoglia di pasta
Intanto ho rosolato il burro con qualche foglia disalviaper il condimento. Burro q. Salvia q. Oggi vi saluto con il mio primo esperimentodeiravioli fatti in casa, eperessere la prima volta devodireche mi sono usciti abbastanza beneanchese non ho tutta l'attrezzatura
Questitortelli sono molto saporiti e non servecondirli troppo, appena un pò diburroperrenderlilucidi sarà sufficiente, poi ovviamente va a gusto personale
Una volta cotti i ravioliinabbondante acqua bollente salata, si scolano e si aggiungono alla salsadi pomodoro // Cook theravioliinboilingsaltedwater, drain and add to tomato sauce
Ravioliripienidi formaggio espinaci. In una pentolaportare a ebollizioneabbondante acqua salata, quando bolletuffare i ravioli con ripienodipatatee far cuocerefino a che non tornano a galla, e l’acqua non riprenda il bollore, ci vorranno pochi minuti
Sono una pasta diorigine sarda, per gli "amici", i raviolidellaSardegna (qui perapprofondire), tipici inparticolaredell'Ogliastra, ma ovviamente si fanno inzonediverse, e ognuna ha la sua versione
La nepitella è una mentaselvaticache ormai da qualche anno crescespontaneanel mio giardino. Da quando vivo in Toscana ho conosciuto l'abbinamentoperfetto tra funghi eNepitella
Lelasagne ai funghi porciniespeck sono un primo cremosoe ricco di gusto , perfettoper il pranzo delladomenica o perle occasioni specialicome il natale , il capodanno , pasqua ect… E’ semplicissimo da preparare , con pochesemplicimossefare un figurone
diburro. Scaldare olio eburro, senza far. Ravioli fatti in casa ripienidi ricotta esalmone. Il ripienodipescedeiraviolidi oggi nascedall'incontrodiduesempliciingredienti, come il salmone affumicato e la ricotta, edaltrettantosemplice è il suo condimento, con quel tocco di buccia dilimoneperdarefreschezza
Comeper la gran partedeiravioli, almenodiquelliche faccio io, condimentominimo, a basediburro profumato al limone, al quale ho aggiunto una punta dizafferano, chedonasse un colore molto simile a quelloche si ottiene quando si fa una bisquedicrostacei, quasi a ricordare il loro colore
Questo piatto è una dellemie migliori creazionie consiglio ad ognuno di voi diprovarequestiravioliripienidimascarponee noci, aromatizzati con burro al basilico
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