Ravioli di tarassaco con crema di piselli e burro profumato al limone
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Ingredienti

  • 8 Uova, tuorlo
  • 1250 g Farina
  • 1 Sale
  • 12 Uova, tuorlo
  • 135 g Uva sultanina
  • 180 g Parmigiano
  • 1150 g Ricotta
  • 150 g Burro
  • 135 g Cipolla
  • 1300 g Tarassaco
  • 130 g Panna fresca
  • 1 Olio extravergine d'oliva
  • 1100 g Piselli
  • 1 Limone, scorzaImpastare la farina e i tuorli sino ad ottenere un impasto elastico. A parte pulire il tarassaco togliendo buona parte della radice ma non eliminandola completamente, poi sbollentare. Far appassire la cipolla con il burro, unire l’uvetta tagliata grossolanamente e stufarla leggermente; poi unire il tarassaco precedentemente tritato, farlo asciugare e saltarlo qualche minuto. Farlo raffreddare. Aggiungere la ricotta, i tuorli, il parmigiano e regolare di sale. 
  • Per la salsa: sbollentare i piselli, passarli in padella con olio e infine aggiungere la panna poi frullare. Tenere in caldo. Far sciogliere il burro e aggiungere la scorza di limone grattugiata. 
  • Per la pasta: tirare una sfoglia sottile, inumidire leggermente con poca acqua, fare dei mucchietti di ripieno, grossi all'incirca come una nocciola, sovrapporre un altro strato di sfoglia e “coppare“ con un coppa pasta rotondo. Cuocere in abbondante acqua bollente. 
  • Presentazione.  Impiattare mettendo un po’ di crema di piselli alla base del piatto, disporre sopra i ravioli e completare con burro profumato al limone e parmigiano grattugiato.

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