Ravioli di Stoccafisso con spaghetti di zucchine e salsa allo zafferano
Fiordisapori
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Ravioli di Stoccafisso con spaghetti di zucchine e salsa allo zafferano

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Ingredienti

  • 50 minuti
  • 45 minuti circa

Istruzioni

    Sbollentare lo stoccafisso in acqua con uno spicchio d’aglio, una foglia d’alloro e ½ cipolla, farlo cuocere per circa 50 minuti, quindi scolare e spellarlo eliminando le parti non commestibili.

    In una casseruola stufare con poco olio d’oliva, una cipolla tagliata a julienne e uno spicchio d’aglio, aggiungere la polpa dello stoccafisso e bagnare con lo spumante, aggiungere metà delle patate tagliate a dadini e far evaporare, bagnare con il latte e la panna e portare a fine cottura per circa un’ora e mezza.

    Passare il tutto nel cutter, ottenendo un composto abbastanza fine e cremoso, eventualmente aggiungere un poco d’olio d’oliva. Riempire un sac-à-poche con il composto.

    Tirare la pasta, farcirla con il composto del sac-a-poche e formare dei ravioli di forma triangolare. Far bollire 1 l. d’acqua leggermente salata, aggiungere le patate a cubetti e la panna, versare la farina per polenta e far cuocere per 45 minuti circa. A cottura ultimata unire la verza tritata e un soffritto d’olio d’oliva, rosmarino e aglio in camicia che poi elimineremo, profumare con lo zafferano e frullare finemente il tutto.

    Tagliare le zucchine, solo la parte verde, con la mandolina a mo di spaghetti. Scottarle per 2’ in acqua bollente, prima di completare i piatti.

    Cuocere i ravioli, scolarli e saltarli in padella con olio d’oliva e rosmarino.

    Versare la salsa nei piatti, quindi adagiarvi sopra i ravioli, sistemare al centro gli spaghetti di zucchina e servire.

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