Ravioli di Stoccafisso con spaghetti di zucchine e salsa allo zafferano
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Ingredienti
50
minuti
45 minuti
circa
Istruzioni
Sbollentare lo stoccafisso in acqua con uno spicchio d’aglio, una foglia d’alloro e ½ cipolla, farlo cuocere per circa 50 minuti, quindi scolare e spellarlo eliminando le parti non commestibili.
In una casseruola stufare con poco olio d’oliva, una cipolla tagliata a julienne e uno spicchio d’aglio, aggiungere la polpa dello stoccafisso e bagnare con lo spumante, aggiungere metà delle patate tagliate a dadini e far evaporare, bagnare con il latte e la panna e portare a fine cottura per circa un’ora e mezza.
Passare il tutto nel cutter, ottenendo un composto abbastanza fine e cremoso, eventualmente aggiungere un poco d’olio d’oliva. Riempire un sac-à-poche con il composto.
Tirare la pasta, farcirla con il composto del sac-a-poche e formare dei ravioli di forma triangolare. Far bollire 1 l. d’acqua leggermente salata, aggiungere le patate a cubetti e la panna, versare la farina per polenta e far cuocere per 45 minuti circa. A cottura ultimata unire la verza tritata e un soffritto d’olio d’oliva, rosmarino e aglio in camicia che poi elimineremo, profumare con lo zafferano e frullare finemente il tutto.
Tagliare le zucchine, solo la parte verde, con la mandolina a mo di spaghetti. Scottarle per 2’ in acqua bollente, prima di completare i piatti.
Cuocere i ravioli, scolarli e saltarli in padella con olio d’oliva e rosmarino.
Versare la salsa nei piatti, quindi adagiarvi sopra i ravioli, sistemare al centro gli spaghetti di zucchina e servire.
Questa è una ricettaestiva, rifacimentodi un piatto povero (la pasta ammollicata era un piatto dalle umili origini, per chi non ha aveva altro in caso se non la mollica dipane) checonqualche piccolo accorgimentodiventa un piatto ricercato
Gli spaghettizucchineezafferano sono un primo piatto semplicee gustoso da provare, veloce da realizzare un modo permangiareleverduredistagionesenzarinunciare ai sapori, vediamocomeprepararequesto buonissimo primo con gli spaghettielebuonissimezucchine
Ingredientiper gli spaghettidizucchineconsalsadi yogurt ececi. In effetti è un modo carino einteressantepercucinareepresentarelezucchineperò, vi prego, non proponetelicomealternativa light alla pasta, comese il loro saporefosseinterscambiabileconquellodeiverispaghettidisemola… Se ho voglia dimangiare pasta, mangio pasta veraese voglio limitarelecaloriene mangio poca
Condite la pasta con la cremadi avocado, quindiguarniteconlezucchine. Diluite la cremadi avocado con un cucchiaio o duedi acqua di cottura perottenere la consistenza giusta
Aggiungere la salsa alla padellaconlecipolleecondirebene gli spaghetti. è veroche la stagionedellemelanzane va dai primi di Giugno a Settembre inoltrato, ma questi ortaggi non cresconoallostesso modo ovunque
Gli spaghettizucchineezafferano è un primo piatto semplicee gustoso da provare, veloce da realizzare un modo permangiareleverduredistagionesenzarinunciare ai sapori, vediamocomeprepararequesto buonissimo primo con gli spaghetti
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