Ravioli di polenta e quartirolo con sugo di brasato al vino rosso
Zibaldone culinario
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Ingredienti

  • 12 ore Naturalmente la carne si tagliava con la forchetta e devo ammettere che la consistenza era unica
  • per il brasato
  • 800 g di carne di manzo (io pesce)
  • 2 carote 1 scalogno 100ml di vino rosso (io, Gutturnio)
  • 3 cucchiai di olio evo
  • 1 foglia di alloro
  • 30 g di burro
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • sale e pepe
  • per i ravioli
  • 200 g di farina 0
  • 50 g di semola di grano duro
  • 2 uova 1 pizzico di sale
  • 100 g di farina di mais fioretto
  • 400 ml di acqua
  • 60 ml di latte
  • 30 g di burro
  • timo
  • 1 spicchio di aglio
  • 30 g di Grana Padano
  • 50 g di quartirolo
  • 1 tuorlo sale
  • Per il brasato.
  • In una padella antiaderente scaldare l'olio evo e rosolare la carne da tutti i lati per 5-7 minuti, aggiungere le carote a rondelle e lo scalogno, proseguire ancora un paio di minuti.
  • 30 minuti, aggiungere il latte e continuare ancora 15 minuti
  • Mettere in una piccola teglia bagnata (in modo che la polenta non si attacchi) e lasciare raffreddare completamente (io, una notte).

Istruzioni

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