Grattugiare la cipolla emetterla in padellacon l'olio e la zuccaappena tolta dall'acqua fredda ( la zucca dopo averla tagliata a dadini la metto in una scodella di acqua fredda a bagno perqualche minuto)
// Ravioli di farro alla zuccae radicchio conpesto di noci //. Questiravioli li avevopreparatiecongelatioltre un mese prima, nel corso di una delleultimesperimentazioneper il corso sulla pasta frescache ho tenuto a Roma al Wani a finenovembre
Utilizzando la ravioliera. Quando sarà freddaeben colata, metterla in un piatto eaggiungerelenocitritategrossolanamente ( io li ho schiacciatecon il matterello), il parmigiano, il pepee la scamorza a pezzettiniemescolarebene
Intanto ho salato l'acqua per i raviolie ho cotto secondo indicazioni. Io ho trascorso la pasqua circondatadeimieiaffetti accompagnando il tutto, condell' ottimo cibo
Infarinate il tavolo da lavoro, disponete la sfoglia, con un cucchiaino, mettete una piccola quantità di ripieno distanziandolo per poi formare un incavo, aiutatevicon un taglia pasta o condegli appositi stampi da ravioli, perchiuderebeneinumidite i bordi con un pennellino intinto nell'acqua
Scolare i ravioli, distribuirvi sopra la fonduta di gorgonzola espolverareconlenoci. Man mano che si preparano, i ravioli vanno messi in un vassoio con pochissima semola o farina, per far sì che non si attacchino, rischiando poi di distruggersi quando li preleviamoper farli cuocere
) econ la sfoglia e il composto tolto dal frigoriferoconfezionaredeiravioli quadrati. Scolaree distribuirvi sopra la fonduta di gorgonzola spolverandoconlenocitritate
Lelasagnezucca, speckenoci sono un piatto dal saporee dalla consistenzaautunnale, date dalla cremositàdellazucca, della rusticità dellospeckeddella nota croccante data dallenoci
Prendete ora la striscia di impasto edadagiatela sulla spianatoia, prelevate il ripieno dal frigoriferocon un cucchiaio etrasferiteloall’interno di una tasca da pasticcieresenzariempirla troppo, quindi confezionate i raviolisecondo il metodochepreferite
Appenaesce tutta, spegniamo la macchina eprepariamo i nostri ravioli posizionando qualche cucchiaino di ricotta enoci sopra la sfoglia ecoprendocon un altra sfoglia di pasta
Oggi vi saluto con il mio primo esperimentodeiravioli fatti in casa, eperessere la prima volta devodireche mi sono usciti abbastanza beneanchese non ho tutta l'attrezzatura
Pasta conzuccae porciniPasta conzucca porcini e ricotta salata. Ricette dolci semplicievelociconprocedimentoe foto passo passo per una cucina sana dellatradizione italiana estraniera
Questo piatto è una dellemie migliori creazionieconsiglio ad ognuno di voi di provarequestiravioliripieni di mascarponeenoci, aromatizzati con burro al basilico
a questo punto spalmaresullelasagne la crema il parmigiano grattugiato e un po’ di dadini di formaggio (galbanino o caciocavallo) , partedellospeck tagliato a piccoli pezzi, un pugnetto di nocifrantumatee un cucchiaio di condimento di zuccacheavevamomesso da parte
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