Quinoa con Pomodorini e Melanzane
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Ingredienti

  • 250 gr di Quinoa
  • 12 Melanzane Medie
  • 1300 gr di Pomodorini
  • 11 spicchio di Aglio
  • 1 q.b. di Prezzemolo
  • 12 cucchiai di Succo di Limone
  • 12 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 q.b. di SalePer preparare la Quinoa con Pomodorini e Melanzane cominciate mettendo la quinoa in un colino a maglie fini e lavandola sotto il getto dell'acqua. Questa operazione serve a rimuovere le saponine, responsabili del sapore amaro.
  • 1 Trasferitela poi in una pentola con il doppio del suo peso di acqua leggermente salata e cuocete a fiamma media, senza coperchio, per 15 minuti circa, fino a che tutta l'acqua non si sarà assorbita.
  • 1 Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del condimento. Lavate bene sia i pomodorini che le melanzane quindi tagliate i primi a metà e le seconde a cubetti.
  • 1 In una padella scaldate l'olio con l'aglio, quindi unite i pomodorini e le melanzane. Regolate di sale e portate a cottura, mescolando di tanto in tanto. Ci vorranno all'incirca 15 minuti.
  • 1 Quando la quinoa sarà pronta, sgranatela con una forchetta e mescolatela al sugo. Completate con il succo di limone e il prezzemolo tritato fresco, poi servite la Quinoa con Pomodorini e Melanzane!

Istruzioni

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