Quiche con asparagi
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Ingredienti

  • 100 g farina 0
  • 150 g farina rimacinata
  • 115 g olio extravergine d'oliva
  • 130 g acqua fredda
  • 150 g vino bianco
  • 11/2 cucchiaino sale
  • 11 pizzico sale
  • 150 g ricotta
  • 1120 g asparagi
  • 1 q.b. sale
  • 1 q.b. pepePrepara la brisée: metti nella ciotola della planetaria le farine, il sale, lo zucchero, avvia l'impastatrice (con il gancio a foglia), versa poco alla volta il vino, poi l'acqua ed infine l'olio.
  • 1 Quando l'impasto si è staccato dai bordi della ciotola, trasferiscilo sulla spianatoia, lavoralo brevemente, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per 20 minuti. (L'impasto può essere fatto anche senza l'aiuto della planetaria).
  • 1 Trascorso questo periodo, infarina il piano di lavoro e stendi l'impasto in una sfoglia sottile, bucherellarlo e disponilo su una teglia rettangolare (delle dimensioni di 11 cm x 35 cm) rivestita di carta forno. Riponi in frigo sino all'utilizzo.
  • 1 In alternativa, può essere utilizzato uno stampo rotondo da 20 cm di diametro.
  • 1 Sbollenta gli asparagi per 5 minuti e raffreddali in acqua e ghiaccio, asciugali rapidamente su carta assorbente altrimenti si impregneranno d'acqua.
  • 1 In una ciotola sbatti le uova con la ricotta, il parmigiano, il sale e il pepe.
  • 1 Prendi dal frigo il guscio di brisèe, riempilo con la crema d'uovo, disponici sopra gli asparagi. Cuoci in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.
  • 1 Qualche variante: Questa è solo una delle tante varianti possibili di questa ricetta. Come variante puoi sostituire gli asparagi con altre verdure, ad esempio: 200 g di agretti e 50 g di speck, oppure 200 g di carciofi e 50 g di scamorza affumicata. E ancora, 200 g di funghi trifolati, o 200 g di zucchine grigliate e 50 g di salmone affumicato.

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