POLPO ARROSTITO ALLO ZENZERO CON INSALATA DI PUNTARELLE E ARANCIA dello chef Beppe Maffioli
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Ingredienti

  • 500 g Polipo
  • 6 l Acqua minerale naturale
  • 20 g Sale grosso
  • 100 g Mirepoix grosso di cipolle/carote/sedano
  • 300 ml Vino bianco
  • 50 g Burro chiarificato
  • 10 ml Succo di zenzero fresco
  • 500 g Polipo
  • 1,5 l Acqua minerale naturale
  • 5 g Sale grosso
  • 100 g Mirepoix grosso di cipolle/carote/sedano
  • 75 ml Vino bianco
  • 50 g Burro chiarificato
  • 10 ml Succo di zenzero fresco
  • 250 g Puntarelle
  • 2 Arancia navel o rossa
  • 4 ml Succo di zenzero fresco
  • 40 ml Olio extravergine d'oliva
  • 30 g Capperi piccoli di pantelleria
  • Sale e pepe q.b.

Istruzioni

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