1,5 kg dizucca pesata senza buccia. 150 gr di grana. 180 gr di prosciutto cotto (oppure speck). 1150 gr di scamorza affumicata (o classica). 1sale. 11 cucchiaio di burro
2 zucchine grandi. 220 g farina di tipo 1 oppure 00. 16 g lievito istantaneo per torte salate. 1/2 cucchiaino sale. 100 ml olio di semi girasole o arachide, oppure olio d'oliva
Quindi tornando a casa, dopo un pranzo ultra pesante, ho cercato di pensare a cosa potessi cucinare con questa zucca che fortunatamente non ha molte calorie
450 gr di riso ( io riso vialone nano oppure carnaroli). 1800 gr di polpa dizucca (peso netto di scarto). 11l e 1/2 di brodo vegetale (meglio se fatto in casa). 1150 gr di cipolla bianca. 1100 gr di vino bianco secco. 14 – 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva (gusto intenso). 12 cucchiai di burro. 16 – 8 cucchiai di grana padano. 1sale
Il classico fiore dizucca è quello fritto nella pastella ma ho preferito una versione più light. I fiori dizucca ripieni al forno sono un contorno davvero saporito, facili e veloci puoi però aumentando le dosi proporlo anche come gustoso secondo piatto
sale. 500 gr di melanzane a netto di scarti. 2 fette di pan bauletto o cuor di pane . 2 cucchiai di pan grattato quello per la panatura. 3 cucchiai di grana. 50 gr di scamorza affumicata (oppure formaggio a pasta filante). 4 cucchiai di olio extravergine. 10 pomodorini 1 filo d’olio sale basilico (per accompagnare)
Mia mamma di solito lo prepara impanato e lo frigge, adora le fritture , io a differenza sua non digerisco i fritti anche se alcuni come le patatine e il pesce mi piacciono e ogni tanto li faccio
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