700 grammi diPettodipollo, a fette. 30 grammi di Burro. 6 cucchiai da tavola di Olio di oliva. 150 millilitri diLatteintero. 6 Salvia, fogliefresche. 10 Pepeverde, grani. 5 grammi diSale. 3 cucchiai da tavola di Farina
Metteretuttelefettedipatate in una ciotola esciacquarle in acqua correntefredda fino a quando tutto l'amido è eliminato (l'acqua risulteràtrasparenteall'internodella ciotola)
Bocconcini dipollo croccanti, sono cotti alforno, così più leggeri ma comunque molto golosi. In una ciotola sbattete l uovo, con il latte, e un pizzico disaleepepe, in un piatto preparate il pane grattugiato, mescolato con il formaggio grattugiato
Tagliate il pettodipollo a listarelle, cospargetelo con la salvia tritata, un cucchiaio di olio evo, la buccia dilimone bio grattugiata (quanto piace) e l'aglio tagliato a metà
Stendere il pettodipollo su un foglio di carta forno, coprirlo con un altro foglio ebatterlo con il batticarne fino ad ottenere uno spessoreuniforme, di circa un centimetro
Servire subito Filettidipolloallavaldostana. aggiungere l'olio di oliva, il vino bianco e farlo sfumare girando i filetti con un cucchiaio dilegnoesenza bucarli
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