Rispetto alla ricettaoriginale, io ho usato la polentataragnainvecedellanormale gialla di mais e poi ho cucinato la polenta a partementre la ricettaoriginalevuoleche la polentavenga cotta direttamenteconleverdure ma, sinceramente, mi sembradiventi un pastone
Versare la polentanei piatti, distribuirvi il ragù di lenticchieedaccompagnare il tutto con un po' di cavolo nero cotto al vaporeeconditocon un po' di saleed un filo d'olio
Un paio di anni fa poi una mia amica di origini trentine mi ha fatto assaggiare la polentataragna, chevienepreparatacon una miscela di farina di mais esaraceno
Chi l’ha dettoche una buona polenta va servitasempreconsalsicce o cosecostosecome i porcini. Prima di tutto lavo i broccoletti, il segreto è usareanche il gambo, solo la partetenera, tagliandola a pezzettielessare prima delfioreperchè ha una cottura diversa, poi faccio dorare lo spicchio d’aglio tritato fine in un filo d’olio extravergine di oliva in una padellae ripasso prima i gambi e poi i broccoletti, li salo e li faccio insaporirecon su una grattugiata di pecorino
Pasta e fagioli con crostino di polentae sfoglia di grana. La polentataragna è una tipica specialitàvaltellinesepreparatacon una miscela di farina di mais e grano saraceno il qualeleconferisce il caratteristicocolore brunito
La polentataragna è un tipo di polentachegeneralmente si preparacon il formaggio valtellinese alla finedella cottura, in questo caso il formaggio non l’ ho messo
VariantePolentataragnaSe non trovate la farina perpolentataragnamescolate la farina di mais conquella di grano saraceno, scegliendole proporzioni che più preferite
Il nomepolentataragna, specialitàvaltellinese fatta con una parte di farina di mais e una parte di farina di grano saraceno, deriva da “tarare”, mescolare
Adoro la polenta, ma quellataragna provata su a Bormio quando lavoravo su. Una volta cotta la polenta , servirla a proprio piacimentocon la pancettacroccante
In una fondina, o meglio ancora in una terrina di terracotta, mettere la polentataragnaecon un cucchiaio crearenelcentro un solco nelqualemettere la verza
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