Quando la polenta è pronta, versatela su di un tagliereoppure in terrinemonoporzione di terracottacome ho fatto io, aggiungete i funghie in finequalchepezzo di carne di maialeedeipezzi di salsicciapiccante di maialecondel sugo, servite ai vostri commensalichesicuramentene saranno entusiasti, e buona polenta taragna a tutti da Salta in Padellae Paganì,
Non appena la polenta è cotta, la versiamo ancora bollente in una tegliaricopertacon la carta da forno, la stendiamoaccuratamentee disponiamo sulla sua superficie la salsiccia cotta tagliata a pezzie i funghi
Trasferite un mestolo di polenta in un piatto da portata,eadagiateabbondante ragù al centro,completatecon un rametto di rosmarino,servite caldo e buon appetito
Polenta bianca consalsicciaefunghiporcini | Ricetta I miei piatti sono spesso molto semplici, anchenellapresentazione, d’altra partevengono immortalati giusto qualchesecondo prima di esseremessi a tavola… Ogni tanto, però, mi piacefare una presentazione più “sciccosa”… equesta (forse) è una di quelle
Nelfrattempometti a bagno i funghiporcinisecchi in una ciotola con acqua tiepidaper una mezz’oraalmeno, sciacquali bene in un setaccio sotto l’acqua correntepereliminareresidui di terriccio poi strizzali con la mano e tritali con un coltello
La polentaconfunghi pioppini esalsiccia può essereservitacome primo piatto o come piatto unico. La polentaconfunghi pioppini e salciccia è un piatto gustosissimo, quasi una coccola
la presenzadel burro edellacarnerendonopolentafunghiesalsiccia un piatto particolarmente ricco, quindi sevoleteridurre un po’ i grassi utilizzatedell’olioextravergine d’oliva invecedel burro edevitate il soffritto inizialefacendocuoceredirettamentecon poca acqua
Lavare il prezzemolo, selezionarnelefoglieetritarlefinementecon la mezzaluna su un tagliere. Togliere dai funghi la radichettaterrosa, sefreschi, quindi sciacquarli brevemente sotto acqua frescacorrentepereliminare i residui di terra
Quando avrete raggiunto la consistenzadesiderata, stendete la polenta su un tagliere di legno o in alternativa su un piatto piano edistribuiteci sopra il sugo
Con il suo gusto avvolgente il risotto funghiporciniesalsiccia non tradisceleaspettative. Nellostesso fondo cuoceteanche i funghiporcinifreschicheavreteprecedentemente pulito con uno spazzolino, strofinando delicatamentecappellae volva (cioè la parteantistantele radici, che vanno eliminate), infine ripassato con una pezzaleggermente inumidita pereliminare i residui di terreno
Ancora mi ricordo tutti i figli e i nipoti riuniti intorno al tavolo a mangiare la polentaservitarigorosamente sulla spianatoia o spianatora ( una tavola di legno di forma rettangolare,che si usa ancheperimpastare) come la chiamava lei, con sopra il sugo, lesalsicce al centroe tanto pecorino romano
Poi fare uno strato di fette di polentaericoprirleconabbondantefondute. Avevo in casa la polenta pronta che si trova già in vaschettaed ho deciso di preparare una sorta di lasagnetta ai Porcini
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