Plumcake umidissimo al cioccolato fondente e pere con crumble alle nocciole
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Ingredienti

  • PER LA BASE
  • 1200 g farina 00
  • 1180 g cioccolato fondente
  • 1150 g burro
  • 1130 g zucchero semolato
  • 1125 ml acqua bollente
  • 190 g panna liquida
  • 150 g cacao amaro
  • 1 n.2 uova
  • 112 g lievito per dolci
  • 1 PER IL CRUMBLE
  • 1130 g nocciole
  • 170 g farina 00
  • 160 g burro
  • 130 g zucchero di canna
  • 1½ stecca vaniglia
  • 1 PERE
  • 1 n. 4 pere mature ma non troppo molliPer prima cosa accendere il forno a 180° ventilato.
  • 1 Fondere il cioccolato fondente precedentemente tritato grossolanamente con il burro a fiamma bassissima e mescolando di continuo: lasciare da parte.
  • 1 Preparare il crumble lavorando insieme il burro a pezzetti e tutti gli altri ingredienti necessari utilizzando delle nocciole tostate e tritate non troppo grossolanamente (ma nemmeno in modo troppo fine): lasciare da parte.
  • 1 Mescolare farina, zucchero, cacao e lievito: unire la panna, le uova e il cioccolato fuso.
  • 1 Lavorare il composto sino a quando diventa omogeneo: aggiungere l'acqua bollente e lavorare in modo da ottenere una base liscia e sempre omogenea.
  • 1 Versare in una forma da plumcake ricoperta da carta da forno o imburrata e infarinata.
  • 1 Sistemare sopra i pezzetti di pera pelata: devono essere di media grandezza e tutti uguali.
  • 1 Terminare il dolce con il crumble alle nocciole.
  • 1 Infornare e cuocere per circa un'ora avendo cura di proteggere la superficie del dolce già dopo i primi 20 minuti.
  • 1 Una volta passato il tempo e dopo aver fatto la prova dello stecchino per vedere se il centro del docle sia effettivamente cotto, spegnere il forno e lasciare il plumcake dentro, con la porta leggermente aperta per altri 10 minuti.
  • 1 Lasciare raffreddare e servire.

Istruzioni

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