Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Renato Bosco per preparare la ricetta Pizza fritta farcita proposta all'interno del programma di cucina La Prova del Cuoco
Friggete le pizzette in abbondante olio bollente. In una terrina stemperate il lievito con un po’ d’acqua tiepida, unite due pugni di farina e lasciate lievitare il composto in un luogo tiepido per circa mezz’ora
Scaldaabbondante olio di semi per friggere e comincia a friggere le pizzette. Però, la voglia di sperimentare nuove ricette è sempre molto forte e così ho rispolverato questa ricetta che è tornata di gran moda, la pizza fritta, un classico a Napoli e dintorni dove si usa mangiarla in tutte le maniere, dolce cosparsa di solo zucchero oppure salata con gli ingredienti classici della pizza napoletana
E ora bando alle ciance e veniamo alla ricetta che ho seguito per le pizzefritte ripiene di ricotta, pressochè simile a quella delle montanare fritte con pomodoro, altro street food per eccellenza di Napoli
La montanara viene considerato un street food ovvero cibo dastrada perchè si trova in tutti i bar e le rosticcerie della campania,semplice da preparare e molto saporita
La ricetta l'avevo visto nel blog "Tutte per una in cucina", dalla mia amica Giusi. Ho apportato qualche piccola modifica perché le uova erano molto grandi e ho aggiunto un pò di più di pangrattato e al posto del parmigiano ho messo il grana padano grattugiato
Tritate una sarda assieme al prezzemolo, all’aglio e ai capperi. Mettete il trito in una ciotola, aggiungete 2 cucchiai di pane grattato, una presa abbondante di origano, un filo di olio, sale e pepe e mescolate il tutto
Lessare le patate, pelarle e lasciarle intiepidire, con lo schiaccia patate schiacciarle, inserire nella macchina del pane ( volendo e’ possibile eseguire l’impasto anche a mano) il latte, lievito, le patate schiacciate e la farina, avviare, quando l’impasto si e’ amalgamato aggiungere il sale, proseguire fino ad incordatura
La pizza di patate farcita in padella è un piatto unico costituito da una base di patate lesse farcita con prosciutto cotto e filante mozzarella, che viene cotta in una padella sul fornello, non ha bisogno del forno
La bomba potrebbe essere cotta anche al forno, ma la bomba fritta , mangiata caldacalda è tutta un’alta cosa, che a parole non riesco a descrivere, bisogna davvero assaporarla e poi dare un giudizio
Trascorsa la mezz'ora, schiacciare i panetti come se fossero delle mini pizzette altrimenti se volete potete cuocerli anche con la forma di piccoli panini, preparare una padella capiente con dell'olio circa un litro (deve essere quasi a bordo della padella), farlo riscaldare (fate la prova con un pezzettino di impasto, sarà pronto quando l'impasto friggerà), iniziamo a friggere a fuoco basso due, tre paninetti a volta, bastano pochi minuti, appena si colorano toglierli subito, asciugarli con dei fogli di carta cucina e poi passarli subito nello zucchero e metterli da parte, continuare così fino a che non sia finito tutto l'impasto
Con mia grande sorpresa invece, ho trovato una focaccia farcita davvero ottima. Ottima fredda, tagliata a quadretti è ideale per l’aperitivo o un antipasto a buffet
La Montanara Fritta pizza o pizzella fritta napoletana. La montanara viene considerato un street food ovvero cibo dastrada perchè si trova in tutti i bar e le rosticcerie della campania,ed è la regina dello street food campano
Un'amica di mia madre, la Signora Anna, aveva preparato, da sola e nonostante l'età, un enorme vassoio di queste pizze che lei definiva "pizzacce" , fritte al mattino e, a pranzo, erano ancora sofficissime e fragranti
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