Pane integrale alle noci e zucchine, conlievitomadrePrint Autore. Trucchi e Suggerimenti * La quantità di lievitomadre essiccato da utilizzare dipende dal tipo di lievito usato, consiglio di verificare le quantità indicate sulla rispettiva confezione
E’ oramai scontato dire che l’estate ci dona frutti e verdure strepitose…non è però altrettanto scontato saperle apprezzare e valorizzare in più piatti possibili
(Recipe adapted from "Baking with Julia, Rustic Potato Loaves. Check out the other recipes. Foto da Pane rustico integrale alle patate con noci e noci di pecan, Per la foto del pane con la pasta madre vedere sotto
Chiedo scusa in anticipo per la pessima qualità delle immagini realizzate con la fotocamera del mio iPhone, ma quando la pizza è in tavola è dura resistere alla tentazione di mangiarla subito
Preparazione della pizzainteglia ad alta idratazione. Uno dei segreti per un'ottima pizza cotta in un normale forno domestico è l'alta idratazione, cioè un'alta percentuale d'acqua nell'impasto
Dopo circa mezz’ora ho ritirato fuori le teglie e con l’aiuto di un pò d’olio ho steso meglio la pizza, è importante aspettare un pò in modo da far rilassare l’impasto
Versare il panetto su un piano da lavoro infarinatocon semola di grano duro, iniziare a picchiettare partendo dal centro e schiacciare delicatamente verso il bordo in alto lasciando che l’aria vada nel cornicione, girare la pizza e ripetere l’operazione finché non si ottiene una forma quasi tonda
P. i. z. a. c. o. n. l. e. v. t. m. d. r. p. s. U. g. u. '. f. è. ,. q. E. b. ù. h. Q. I. L. N. K. S. à. (. ). 3. -. 2. 0. B. M. 1. /. 5. k. 8. 7. 6. 9. R. D. F. C. T. 4. ’. G. A. °. é. %. , l. m l
Mettete l’impasto su una teglia ricoperta con carta da forno, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa un’ora e mezza (stesso trucco del forno se la stanza è troppo fredda)
Si tratta di una pizzainteglia ad elevata idratazione e conlievitomadre, naturalmente. Il risultato di questo impasto piuttosto idratato è una pizzainteglia, alta, soffice, gustosa e molto digeribile
Mai provata la pizzaintegraleconlievitomadre. partite la sera prima stemperando il lievitomadrerinfrescatocon l’acqua tiepida, non appena sarà completamente sciolto aggiungete la farinaintegrale, non tutta insieme, perché potrebbe occorrervene un po’ meno o un po’ in più, dovrete ottenere una sorta di pastella morbida e appiccicosa
Di ricette di pizzainteglia, tutte personali, ne ho diverse in particolari adattate per i miei corsi a seconda del tempo e dei "corsisti" che ho, qui vi propongo quindi quella più semplice possibile ma che vi garantirà ottimi risultati se seguite bene tutti i passaggi
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