Di ricette di pizzainteglia, tutte personali, ne ho diverse inparticolariadattate per i miei corsiaseconda del tempo e dei "corsisti" che ho, qui vi propongoquindiquella più semplice possibilema che vi garantiràottimirisultati se seguite bene tutti i passaggi
Se decidete di condirelavostrapizzacon le verdure, cuoceteleprima, il calore che sprigiona il forno di casa è diversodaquellodellapizzeria e il tempo di cottura per lapastarischia di non essere sufficiente per il resto degli ingredienti
Lamaturazioneinfrigo è importante per avere un prodottofinale più leggero e digeribile, ma per farla è necessarioutilizzareunaparte di farinacon un w alto (farine di forzatipolamanitoba) altrimentinon si potrebbeottenere un ottimorisultato
Quandoho il lievitomadreprontolotaglioapiccoli pezzi e louniscoallamiscela di acqua e farina, aggiungoanchel’olio, il miele ed inizioadimpastare, inultimoaggiungo il sale, poiformounapalla e lamettoalievitarein un contenitoreinplastica
I lieviti naturali presenti nellafarina, infatti, sonomoltomenoconcentrati dei lieviti presenti nelle preparazioniindustriali e commerciali, per questomotivosonotolleratimegliodalnostroorganismo e questocomportaancheunamigliore digeribilità dei prodotti
Lavitavaavanti, anche il burrascosoLuglio se ne staandando per lasciarepostoadunosperanzosoAgosto e, nonostante le ultime avversità che si sonoabbattutesullamia quiete famiglia, noiguardiamoalfuturoconottimismo e grinta e, naturalmente, nonrinunciamoallanostrapizzasettimanale
Si tratta di unapizza il cui impasto è statorealizzatoconlatecnica del poolish, ossia un pre-impastorealizzatoconlievitomadre e fattomaturare per qualcheora
Se l’impastorisultaancoraappiccicoso, nonaggiungetealtrafarinaosemola, direttamentenellascodellafateuna serie di pieghe di tipo tre (qui) finoaquandonon risulterà liscio
UNODELLAPASTA PER PANE E UNODELLAPASTA PER PIZZA. LAPIZZAADOPPIALIEVITAZIONE. mi è avanzataunapallina di impasto e l'hodivisainpallinepiccole che poihoallungatocon le maniintrecciato due a due e fatte dei grissini
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In questi anniavetevistoimpasti di ognitipo, fatticonlievito di birra, conlievitomadreodallemolteplicifarciture, addiritturaunaversionecompletamentevegetale
Questotipo di piega, chiamatostretch&fold, serve per favorirelaformazionedellamagliaglutinicaincaso di impastiparticolarmenteidratati, ovveroconelevatapercentuale di liquidi inproporzionealpesodellafarina
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