Pizza in teglia con farina di farro, 36 ore in frigo e 11 a TA, a lievitazione naturale (ovviamente!)
Cats and Food and Rock 'n' Roll
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Ingredienti

  • 100 g di farina Pulcinella Spadoni
  • 50 g di acqua
  • 10-15 (max) g di LNL
  • 20 g di farina maltata
  • 120 g di farina Pulcinella Spadoni
  • 140 di farina di farro Vivi Verde Coop (14% di proteine)
  • 255 g di acqua
  • 10 g di malto
  • 15-20 (max) g di strutto
  • tutta la biga
  • 10-15 g di sale

Istruzioni

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