Pizza in teglia ad alta idratazione di Adriano Continisio e...buona la prima!
SosiDolceSalato
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Ingredienti

  • 250 gr farina forte
  • 250 gr farina W250 (farina 0 per pizza con buona capacit di assorbimento)
  • 370/400 gr acqua
  • 10 gr sale
  • 5 gr lievito di birra fresco
  • 2 gr di lievito secco
  • 20 gr olio evo
  • 1 cucchiaino malto d
  • 400 gr di pomodori pelati
  • 350 gr farina forte
  • 350 gr farina
  • farina
  • 0 per pizza
  • 520/560 gr acqua
  • 14 gr sale
  • 7 gr lievito di birra fresco
  • 28 gr olio evo
  • 1 cucchiaino malto (no miele)
  • malto
  • 9.00 LIEVITINO:
  • lievito
  • 200 gr d'acqua (300gr per pizza alta),
  • 200 gr di acqua, lo zucchero e il lievito
  • 10 sec vel
  • 7 Ho aggiunto
  • 200 gr dal mix di farine
  • 20 sec vel
  • 7. Ho lasciato tutto nel boccale e ho fatto riposare cir
  • 1 ora e mezza
  • 11.00 circa IMPASTO:
  • 25 sec vel
  • 4 e dopo 50 sec vel 7/8
  • 2 volte
  • 1 ora e mezza, non potevo aspettare oltre) tirare fuori, dopo un'oretta, rovesciare sul piano infarinato
  • 1 h Coprire.
  • Dopo 30’ arrotondare delicatamente e lasciar raddoppiare di volume. Cir

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