Pizza in teglia ad alta idratazione di Adriano Continisio e...buona la prima!
SosiDolceSalato
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Ingredienti

  • 250 gr farina forte
  • 250 gr farina
  • farina
  • 0 per pizza
  • 370/400 gr acqua
  • 10 gr sale
  • 5 gr lievito di birra fresco
  • 2 gr di lievito secco
  • 20 gr olio evo
  • 1 cucchiaino malto
  • 400 gr di pomodori pelati
  • aglio
  • origano
  • sale
  • olio
  • mozzarella
  • 350 gr farina forte
  • 350 gr farina
  • farina
  • 0 per pizza
  • 520/560 gr acqua
  • 14 gr sale
  • 7 gr lievito di birra fresco
  • 28 gr olio evo
  • 1 cucchiaino malto
  • 9.00 LIEVITINO:
  • 200 gr d'acqua (300gr per pizza alta),
  • 200 gr dal mix di farine 20 sec vel 7.
  • 1 ora e mezza
  • 11.00 circa IMPASTO:
  • 25 sec vel
  • 4 e dopo 50 sec vel 7/8
  • 2 vol
  • Dopo
  • 4 - 5 ore (dopo cir
  • Coprire.
  •  
  • VERSIONE COL LIEVITO MADRE
  • 15 % sul peso totale della farina
  • 75 gr per la versione bassa, 105 gr per la versione alta.

Istruzioni

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