Pizza in teglia  ad alta idratazione con lievito madre
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Ingredienti

  • 200 gr di farina Buratto Marino ( o altra farina 0 con proteine 11/11.5-niente Manitoba-);
  • 50 gr di farina Enkir Marino oppure integrale o semi integrale o farina 2 o farina 1 ;
  • 50 gr di licoli rinfrescato;
  • mezzo cucchiaino di malto d'orzo liquido (o niente);
  • 1 cucchiaio colmo d'olio evo;
  • 8-10 gr di sale;
  • 170 ml d'acqua .Ingredienti con pasta madre solida:
  • 180 gr di farina Buratto Marino ( o altra farina 0 con proteine 11/11.5-niente Manitoba-);
  • 50 gr di farina Enkir Marino oppure integrale o semi integrale o farina 2 o farina 1 ;
  • 70 gr di pasta madre solida rinfrescato;
  • mezzo cucchiaino di malto d'orzo liquido(o niente) ;
  • 1 cucchiaio colmo d'olio evo;
  • 8-10 gr di sale;
  • 170 ml d'acqua .
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  • Ingredienti con lievito di birra
  • 220 gr di farina Buratto Marino ( o altra farina 0 con proteine 11/11.5-niente Manitoba-);
  • 60 gr di farina Enkir Marino oppure integrale o semi integrale o farina 2 o farina 1 ;
  • 3 gr di lievito di birra;
  • mezzo cucchiaino di malto d'orzo liquido (o niente) ;
  • 1 cucchiaio colmo d'olio evo;
  • 8-10 gr di sale;
  • 190-200 ml d'acqua .

Istruzioni

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