Golosando...serenamente!

Pizza in teglia ad alta idratazione con lievito madre

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200 gr di farina Buratto Marino ( o altra farina 0 con proteine 11/11.5-niente Manitoba-);
50 gr di farina Enkir Marino oppure integrale o semi integrale o farina 2 o farina 1 ;
50 gr di licoli rinfrescato;
mezzo cucchiaino di malto d'orzo liquido (o niente);
1 cucchiaio colmo d'olio evo;
8-10 gr di sale;
170 ml d'acqua .Ingredienti con pasta madre solida:
180 gr di farina Buratto Marino ( o altra farina 0 con proteine 11/11.5-niente Manitoba-);
50 gr di farina Enkir Marino oppure integrale o semi integrale o farina 2 o farina 1 ;
70 gr di pasta madre solida rinfrescato;
mezzo cucchiaino di malto d'orzo liquido(o niente) ;
1 cucchiaio colmo d'olio evo;
8-10 gr di sale;
170 ml d'acqua .
Ingredienti con lievito di birra
220 gr di farina Buratto Marino ( o altra farina 0 con proteine 11/11.5-niente Manitoba-);
60 gr di farina Enkir Marino oppure integrale o semi integrale o farina 2 o farina 1 ;
3 gr di lievito di birra;
mezzo cucchiaino di malto d'orzo liquido (o niente) ;
1 cucchiaio colmo d'olio evo;
8-10 gr di sale;
190-200 ml d'acqua .